食堂承包和餐饮管理备忘手册

食堂餐饮管理的备忘手册可以细分为以下三种：个人时间表、日常时间表和组织时间表。在上海源甲餐饮的食堂承包过程中，工作时间表是源甲餐饮管理员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种重要方式。

一般情况下，食堂餐饮管理备忘手册的内容可以包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容及工作要求标准等等。

1、每月3号前上报各部门(班组)上月餐饮管理总结.

2、每月3号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.

3、每月24号各部门(班组)上报下月工作计划,餐饮管理培训计划.

4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.

5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员餐饮管理大会总结工作得失,表扬先进,讲述源甲下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.

6、领班检查率100%,主管检查率85%,经理抽查率65%.(抽查区内达到85%),并做好餐饮管理记录.

7、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出上海源甲餐饮的合理化改进建议.

8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日餐饮管理任务.

9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解餐饮管理情况.

10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.

11、厨房部安排每周至少一次菜品培训.

12、各部门班组每周至少安排二次专业餐饮管理知识,企业文化的培训.

13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.

14、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.

15、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.

16、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的餐饮管理依据.

17、单独提出，那就是时间表的绝对执行.

食堂餐饮管理繁琐而重要，如果没有规范的餐饮管理备忘手册和特定的程序标准，就很难将其做好，上海源甲餐饮在这一点上从未放松。