餐饮服务管理行业的小窍门

    1、通常情况下客人来用餐，一道菜（块状的）只剩下1--3个了，有菜要上但没有方位，客人又不去动，这时能够拿起这道菜，真挚的说：“打扰一下，有新菜要上，这两个（扇贝或点心）分给那位呢？”客人通常会彼此推让，这时就能够随主人的意思分给客人，然后道声“谢谢”，再上新菜报菜名打请的手势（表情浅笑天然），这样不光给效劳员节省了换盘的工序并且引导了用餐的气氛，也规整漂亮了转盘，一起也为洗碗阿姨减压。

    2、宛转的效劳：外出时给客人打声招待并奉告个人是拿酒水或生果，或让搭档代看一眼，不至于客人个人着手或许找效劳员，然后快去快回。对完单预备生果叉见机上果盘，这傍边通常不要说去“打单”，余认为这有影响客人用餐的心情，而以拿生果来替代。

    别的，在效劳傍边不说“要”字，我曾对效劳员说：“谁对客人说一个‘要’字罚值勤一次”来警示他们，能够说：“您点的***；来点***，加；来；需要等”。

    3、非专业的话以拉近间隔:比方：“这菜要趁热吃。”等。

    4、仿效客人，提早做到：自做建议”的换烟缸时往烟缸里加点水以防客人弹烟灰时烟灰飞出弄脏了台布，影响视觉清洁。

    还有：有时候客人看到效劳员很忙而个人着手或自动协助，显然是效劳没有到位，这时就应对客人表示感谢和抱愧，借此拉近间隔，化抱愧为友爱。

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