1.宗族餐饮公司运营环境差。对宗族餐饮公司的办理涉及到工商、税务、环保、物价、消防、清洁、技能监督、街道办事处等多个部分，因缺少具有标准性和透明度的标准，法令的随意性造成了公司运营的不确定要素较多。单个权利部分或权利人物，向公司乱摊派，乱罚款，还有的设置人为的妨碍，借监督查看为名，到公司白吃白拿，严峻影响了正常的出产运营活动。餐饮商场秩序不标准，字号、姓名随意仿冒的表象严峻。当地政府行动不标准、法制不健全的商场环境制约了宗族餐饮公司的开展。

    2.产权不清。中国宗族餐饮公司首要是以家庭为根底开展起来的。宗族餐饮公司草创期间依托宗族成员在本钱和人力上的互补及传统宗族公司的伦理道德资源来进行原始积累，公司产权没有细分。人财物的权利首要会集在业主或其家庭手中，没有一套现代公司准则和监督办理体制。当公司开展到必定程度后，宗族成员就十分关怀真实归于个人的工业到底有多少，并因而发生矛盾，结尾致使分居，不利于公司做大做强。

    3.专业技能人员缺少。宗族餐饮公司在起步期间，因不需求太多的专业常识和丰厚的办理经验，从业人员的文明水平大都是初、高中程度，绝大多数没有受过专门练习，技能和本质遍及不高。厨师的养分清洁常识与标准技能操作根底薄弱，不能满意公司开展对专业化办理的需求。而宗族公司任人唯贤的用人准则，难以招引高本质运营办理者和厨师等专业人才。商品只得简略仿照别人，质量得不到确保。从业人员本质偏低已经变成制约宗族公司开展的重要要素。

    4.专业化办理水平低。宗族公司的办理往往依照与宗族的亲疏远近不同对待，以情代管，随意性强，难以脱节血缘或婚姻联系对公司的不正当干涉，不能遵循工作标准和工作标准来细化办理。餐饮商品的质量标准、效劳标准、清洁标准、定价标准以及餐饮设备设备及场所计划标准等缺少，影响宗族公司办理的现代化、标准化和专业化进程，使宗族餐饮公司运营长时间处于较低水平。

    5.资金投入缺少。宗族餐饮公司单一的产权布局，难以从社会获得金融本钱，束缚了再融资的方法，融资的有限方法阻止公司规划的扩大和设备的更新，公司的生计和开展就面对危机。

    6.品牌认识淡漠。宗族公司在完结本钱的原始积累过程中，缺少久远开展战略，“短期”行动十分严峻。品牌是餐饮公司归纳竞赛力的表现。宗族餐饮公司因规划小不注重商品和效劳的特征，将价钱作为首要竞赛手段，简单在运营过程中无视品牌的树立与推行，一起一些宗族餐饮公司为了生计需求，不惜牺牲消耗者的利益，牟取暴利，结尾危害公司诺言，制约了公司开展。

 二、宗族餐饮公司开展的对策

    1.完善政府的效劳功用，发明宽松的外部环境。宗族餐饮公司因规划小，具有必定的脆弱性。这种脆弱性在必定程度上需求政府的方针撑持。由于中国尚处于经济转型期，在法规、准则、标准等方面尚不行完善，政府对餐饮公司尤其是宗族餐饮公司缺少鼓舞和推进宗族餐饮公司开展的工业辅导方针。跟着中国餐饮商场逐步敞开并变成全球餐饮商场的一个重要组成部分。宗族餐饮公司需求营建一个杰出的运营环境。一是维护私有工业，尊重私家劳作，鼓舞业主完成出资的法令确保，把宗族公司做大。二是处理好影响餐饮公司开展的乱收费、乱摊派、乱罚款、乱查看的表象。三是履行税收优惠方针。餐饮业归于创业成本低、工作容量大的效劳性工作，对下岗职工从事餐饮业的，应按国家规定，在必守时间内免征营业税、个人所得税以及当地树立的行政收费。

    2.理顺产权联系，引进工作经理人。跟着公司疾速生长，运营范围的扩大，宗族成员不能像创业前期那样把触角深化到每个办理细节上。宗族餐饮公司开展到必定程度后，固有的封闭性将被打破，打破宗族血缘束缚或家的狭窄观念，招引宗族外本质和才干较高的运营办理人才变成必定。在有用的<DELETETARGET="_BLANK"HREF="NULL" data-ke-src="NULL"><STRONGCLASS=KEYLINK>公司办理的结构内划清宗族成员之间的产权边界，理顺内部产权联系，将所有权与运营权分隔。在当时商场诺言系统不健全的条件下，雇佣能真心诚意为公司效劳，可信度高的工作经理人，一起树立工作经理人束缚机制、激励机制和监督机制，或选用办理者持股的方法，使办理者的利益与寻求公司赢利最大化的方针共同起来。

    3.施行办理专业化，推进运营水平。引进工作经理人准则首要要以工作标准引导宗族餐饮公司的办理、效劳标准化和专业化，使餐饮公司向规划化、高水平方向开展。办理专业化要战胜原有的裙带联系致使的工作效率低下、公司开展受束缚的妨碍，一起树立和完善出产、推广、质量等各项办理规章准则。变情感办理为准则化办理，战胜公司决议计划的随机性。按商场规律安排宗族餐饮公司效劳、办理和出产活动，推进公司规划的不断扩大。

    4.强化特征运营，晋升商场竞赛力。特征运营是餐饮公司的魂灵，没有特征的餐饮公司是没有生命力的。宗族公司由于财力、物力和人力等要素束缚，不行能在规划上获得商场优势，只要会集公司内部的优势资源，专心于某个方面做出特征，杰出自身的中心特长，才干培养公司长时间的竞赛优势。菜品特征是宗族餐饮公司运营特征的详细表现。宗族餐饮公司的运营有必要移风易俗，不断开发新商品，使菜品在养分、口味、质量方面不断向商场供给差异化的商品和效劳，让顾客在就餐时感受到菜品、宴席、环境、效劳等方面特征。特征运营即是要表现运营者为方针顾客效劳的目的。麦当劳依照高标准的食品质量(Quality)、顾客效劳(Service)、清洁清洁(Clean)和物有所值(Value)来杰出运营和效劳特征(简称QSCV)[3]，能在商场发生深入而耐久的影响，然后招引很多的回头客。

    5.引进专业人员，强化细节办理。宗族餐饮公司因缺少专业的办理和效劳人员，在运营过程中无视餐厅的细节办理。宗族餐饮公司常会由于无视餐厅和厨房的清洁状况而失掉商场。麦当劳注重细节的平常营运办理，值得宗族公司学习。公司整个办理总结为标准化履行的8大方面66个细节，其间标准化效劳就有6个过程。细节办理是宗族公司获得成功的要害。一是经过办理的标准化和程序化，着重菜品的加工操控。二是经过细节办理，使厨房出产透明化，让消耗者监督厨房、餐厅的清洁状况，以此来进步职工的清洁认识。三是强化效劳细节，以标准职工的行动为首要象征，进步效劳质量。宗族餐饮公司强化细节办理，进步内部办理水平，然后进步宗族公司的诺言水平，有利于公司的再融资和推进公司开展。

    6.施行品牌战略，把公司做大做强。宗族餐饮公司，要想在竞赛中安身，有必要依据实践的商场，对于特定的消耗集体，联系自身的优势，拟定公司品牌开展战略。商品是品牌的载体。菜品在必守时期内不断进步其自身质量，菜品的知名度、美誉度会得到晋升，在确保商品质量的一贯性、长时间性、稳定性的根底上，继而构成名店。品牌是商品的质量、功能、信任程度的归纳表现，更凝聚着公司的商场诺言、办理水平的等文明内在。品牌凝聚着无形资产与有形资产的价值，构成忠实采办的顾客集体。品牌建造是进步餐饮业中心竞赛力的重要内容，也是公司继续运营的法宝。

本文由 餐饮管理 食堂承包http://www.souarm.com/html/law/ 整理提供