学校食堂运营效益不佳、赔本的缘由分析

（一）学校食堂自身特征与任务抉择，寻求获利并不是学校食堂的首要政策

学校食堂包括学校学校内的学生食堂、教工食堂及运营性款待餐厅等经济实体，以学生食堂为主体，其首要功用是为宽广师生员工供应膳食效力。学校食堂既具有事业性，又具有公司性的两层特色，其作业的意图是为教诲、科研和师生员工的生计效力，这是学校食堂与社会餐饮业的本质区别。

（二）原材料收买代价的上涨，直接影响学校食堂的本钱

近些年来，农产品物资代价大幅上涨。独特以食用油和猪肉为甚，涨价崎岖高达 3 既以上。物价的上涨，给其时学校膳食有些的正常运营带来严肃的影响。以温州大学为例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂运营收人为 930 万元左右，而食物材料、燃料、水电等直接本钱就抵达 750 万元，直接毛利只需 19 . 35 ％左右，据测算，如要保本或微利运营，直接毛利率应维持在 30 % 至 35 ％之间，也就是说，每月的销售额相对安稳的情况下，直接本钱应控制在 630 万元左右。由于物价上涨等缘由，引起直接本钱已远远超出了这个水平。

（三）对学校食堂社会化革新晓得短少、商场晓得冷漠

其时政府处理有些、学校、师生对后勤社会化革新短少晓得，商场化晓得冷漠，对学校食堂管理运营的投人存在肯定误区，学校侧重效力质量，萎缩投人，甚至堵截对学校食堂的投人，许多要素的影响，加剧了其时学校食堂运营与展开出现如履薄冰，步履维艰的形势。

（四）前进效力质量，加大人员投入，人员费用增加

人员费用也是影响效益的重要要素。近年来，后勤有些本着打造谐和后勤，前进效力晓得的意图，为了减轻食堂就餐拥堵，坚持整齐有序的就餐环境，在各食堂增设了效力窗口，加大了窗口人员和卫生保洁人员投人，这种效力质量的前进，无疑会带来费用的增加。

（五）材料收买、库存处理准则不健全，存在着浪费表象

当时大多数学校食堂的材料收买和仓库的处理基本上都是由食堂有些直接担任，树立收买组，隶属于餐饮有些，收买与库存处理准则不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司共同招标收买，而其他副食物、瓜果蔬菜、鲜活鱼肉，基本上都是由食堂收买组自行收买，收买商家不固定，收买费用增大，再加上时辰一长，不免有些“关系户”，构成独占收买，无形中增加了收买本钱。

（六）设备折旧增加，短少计划效益

跟着学校计划的不断扩大，学校食堂的硬件条件也得到了很大的前进，这些硬件设备的改善，无形中增加了折旧费用。再加上如今许多学校施行多校区办学，学生食堂计划松散，在硬件资源配置上，不能有用的同享，硬件设备利用率差，甚至出现设备放置，存在着浪费表象，短少计划效益。设备的折旧和浪费，对整个食堂的效益也发作很大的影响。

（七）学校周边单个食堂业的展开，对学校食堂的冲击

近些年，学校周边的社会餐饮业活络的展开起来，他们以处理方法活络、本钱贱价，就蛋方便快捷，又没有时辰束缚，很受学生欢迎，使得一部份具有较高耗费才干的学生耗费者丢掉，导至食堂管理运营单位固定本钱增加，影响了学校食堂的效益。