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如何有效控制食堂承包公司伙食的成本

日期:2012-11-19 17:12:55 标签:
  

伙食成本的控制是食堂管理的重要环节,有效成本的控制,不仅能提高食堂的经济效益,还能提高其社会效益。因此,建立与市场经济相适应的成本采购机制,是深化食堂管理的重要内容。

1.组成调研监督小组,充分调研市场行情

组成了包括饮食服务中心主任、餐厅经理、采购、保管在内的市场行情调研监督小组,明确各个岗位的责任,加强各环节的监督。调研监督小组通过各种渠道加强对市场行情的了解,我们在对大连市场进行走访调研的同时,充分利用网络、电话沟通等各种渠道加强对全国原材料市场的了解。今年一年,我们市场调研小组对大连的大菜市、金三角粮油批发市场、熟食品交易中心等批发市场累计进行 68 次走访调研,严把质量和价格关。

2.认真询价、公开招标,集中采购

在走访市场调研的同时,认真询问商家各种原材料的价格,通过认真的询价,对市场行情有了充分的了解,然后把各种原材料进行公开的招投标,对米、面、油、肉进行集中采购,有效控制了采购中各种灰暗因素。

3.提倡节约,严防浪费

在严把采购关的同时,在各餐厅内部加强了“节约光荣,浪费可耻”的宣传,有效地降低能耗和设备的磨损。通过一系列措施,有效控制了成本。

 

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