学校食堂强化餐饮卫生安全管理的重要性与现状

其时，学校的后勤效能大多施行社会化管理，学校食堂餐饮作业一般也施行外包的方法，由社会餐饮企业进行食堂承包运营。因此，学校食堂餐饮卫生的管理机制发生了较大的改动。这种改造虽然有其生动的一

面，但在餐饮卫生安全管理方面存在着不少危险。这首要表如今：

1.社会餐饮企业存在重利益轻卫生的倾向社会餐饮企业承包运营学校食堂，寻求最大化的获利是其内在动力和终极目标，当餐饮卫生安全与运营者的利益发生冲突时，运营者往往把自己的运营利益放在首位，一同由于食堂承包运营者在承包过程中，竞价承包，上缴承包额较高，为了收回本钱而买一些贱卖的劣质材料和食物，如陈年霉变的大米，劣质植物油，病猪、死猪肉或一些没有检疫证的猪肉等，构成严肃的卫生安全危险。

2.短期效益与食堂硬件设备出资的敌视学校食堂由社会餐饮企业承包运营，施行独立核算、自负盈亏，并与学校签定的大多是两三年的短期合同，硬件的出资不会直接给餐饮效能带来经济效益，社会餐饮公司甚至担忧用于硬件出资的资金在承包运营时辰无法收回，因此许多社会餐饮企业不愿意或许将获利的很少一有些用于食堂硬件设备的添加与改造。

3.社会餐饮企业短少学校食堂餐饮卫生处置经历学校食堂效能的人数较多，运营的方案较广，运营的品种和数量较多，不少社会餐饮企业短少这方面的处置经历，没有建立安全责任原则、作业人员岗位责任、卫生操作流程等处置原则，食堂内部处置失调，给食物的卫生安全埋下了危险。

4.社会餐饮企业从业人员流动性大，餐饮卫生安全知识医乏

社会餐饮企业为了降低人员本钱，其餐饮从业人员大多数是从当地聘请的文化素质较低、年岁较大的临时工，学期结束时，有些人员用工联络也随之铲除，增大了餐饮从业人员的流动性。一同，聘任的员工短少安全卫生知识，安全卫生知道冷漠。此外，每学期开学前后又新招许多外来民工，未经健康检查，也未经卫生知识练习即上岗的表象许多，这些表象和问题添加了餐饮卫生安全危险。

5.运营转包和分包引起卫生质量难以保证，理上存在很大困难

学校食堂根据卫生量化处置的卫生需要差异仓储区、粗加工区、切配区、烹调区、铲除区、消毒和售卖区等功能区，食堂作为一个整体通过不一样分区和科学的操作流程来保证餐饮的卫生卫生。而有些承包学校食堂的社会餐饮企业为降低运营本、转嫁运营危险，将一个流程合理、分区清晰、功健全的食堂差异为许多区域进行转包和分包，有甚至出现三包和四包，转包后的小区域根柢无法足加工、切、洗、配和烹调的空间需要，许多操作流都被省掉，构成餐饮卫生难以保证。