学校食堂管理的卫生控制的含义

学校的食堂管理卫生控制是指依据食品卫生的相应法规和技术规范，对食品的采购、加工、储藏和销售进行全流程的卫生监督和质量的控制，以达到食品的安全卫生和营养。

（一）认真贯彻执行有关食品卫生的法律法规，建立健全学校食堂的管理及规章制度

高等学校行政部门和有关领导以及食堂负责人和从业人员要认真贯彻执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》等相关的法律法规，加强对有关部门和学校食堂从业人员的宣传、教育和培训，不断提高他们在实际工作中规范管理、依法经营、守法经营的自觉性。

（二）严格执行《卫生许可证》管理制度和建立食堂经营准入制度

卫生监督部门和学校主管部门应对学校食堂的监督和管理高度重视。卫生监督部门要严格《卫生许可证》和《健康证》的发放和监管，加强卫生许可工作的管理和监督检查力度，执行好谁发证谁负责的责任追究制度，卫生质量控制不稳定和不具备卫生安全条件的一律不予发证，对新建、改建、扩建和新开业学生食堂的就餐环境、食品储藏、加工、餐具消毒、保洁等基础设施，必须达到有关标准，经卫生监督部门审查验收合格并获得《卫生许可证》后，方可投入使用，对已投入使用，尚未达到要求的食堂，要按要求抓紧完善，限期达标。

高等学校要建立食堂经营者的准入制度，可对食堂的经营、承包实行严格的公开招标制度，要全面审核承包方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况等，择优选定。坚决禁止暗箱操作及其他不正之风，从源头上把好学生食堂的卫生控制工作，切实保护好广大学生的身体健康。

（三）认真实施高校学生食堂卫生监督量化分级管理制度

高校学生食堂实行量化分级管理制度，是卫生监督工作方法的一项重大改革，实行学校食堂的量化分级管理可以在很大程度上解决学校卫生工作中卫生监督力量相对不足的问题，也能够抓住薄弱环节和重点单位，集中进行监督管理，通过卫生监督机构促使其不断提高和改善食堂卫生现状，提高食堂卫生信誉级别。