学校食堂承包的优势和风险

学校食堂承包具有以下优势：

学校的稳定是构建谐和社会的项首要内容，构建谐和学校也是其时学校展开的主旋律，而学校食堂不只是满意师生牛理需要的就餐之地，司时也是大学师生调集、交流活动的场所。当时，全国大多数学校的食堂都实施了社会化处理，总结起来学校食堂对外共有两种发包情况：一种是出资商出资缔造食堂后对外发包，另种是学校自有食堂对外发包。这两种运营方法下内食堂承包商都要接受学校设定的安全卫生经背处理及师生满意度等政策，学校则实施监督调和等处理责任，两头共扣责任、同享利益、共御风险。

学校较多的忌惮是怎样使后勤上作简捷有用，怎样降低成木，所以今日，各行业的许多客户纷乱将他后勤处理效力交与专业公司来承办，总结起来学校食堂的承包首要有四项优势：

（一）为习气社会展开和商场竞赛，承包方会不断扩大商场网络信息，物品材料会合收买，直接收买于：要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取获利。

（二）厨房工作人员和处理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低本钱，并提高效益。

（三）控制加工本钱。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选下进行代价的分配以抵达本钱的控制；另力面，厨师长在拟定菜单上充沛考虑原材料，尽量用完原材料的悉数并悉数分配。

（四）极力研讨烹调技艺，开发适销对路的菜品，销件过程中控制每单位菜品的重量，加强预估核算，减少剩菜浪费。

以上四点优势可以学校食堂由社会力气承包运营是习气了社会主义商场经济条件下学校后勤社会化革新的需要，使师生得到了更多的优惠，满意程度也有所添加。

学校食堂承包具有以下风险：

时下今日仍被有些学校所反抗，不客气地说有相关有些考虑有些利益的要素，但最要害的是短少规范的对外承包确实存在恰当的安全隐患，首要是：

（一）社会餐饮企业存在偏重利益轻卫生的倾向。寻求获利饭大化是运营者的内在动力和终极日标，当食物的安全卫生与他们的利益发生抵触时，往往把白己的运营利益放在首位。有陈说闪现：2007年学校发生的食物中毒事件为117起，中毒3773人，去世6人。其间，微生物性食物中毒的陈说起数和中毒人数最多，分别占学校食物中毒总数的47.01％和59.42％。学校食物中毒首要发生在集体食堂，首要是以食物污染或蜕变以及加工储存不当招致的中毒为主。

（二）短期行为，硬件设备投入不到位。承包合同大多是短期合同，社会餐饮企业心硬件投入在承包运营期间内无法收回，因此不只很少史新、添加设备和改善卫生条件，而且掠夺性运用学校配备的设备。

（三）从业人员流动性大。社会餐饮公司为了降低人员本钱，聘请的员工大多是当地文化素质较低的临时工或外来民工，并目．一再交换，这些人广泛短少卫生安个的知识和知道，甚至未经健康检查即上岗，这些表象和问题添加了卫生安全隐患气。