学校饭堂承包低成本出品的对策

贯彻以人为本理念下的自主创新，包括管理创新和烹饪创新，推出“家常菜”供应学生，以此平抑来自市场的涨价因素，保证稳定低价稳定供应，给学生以实惠。

1 ．研究在校大学生这个特殊消费群体的餐饮定位，明确服务（经营）对象。

父母（亲力的劳动所得供给的，带有“借支性质”的消费。基于这一特点，其餐饮定位一般不倡导高消费。目前新建的院校的农村生比较多，贫困生也不少，这是一个很大的、需要扶持的群体。另外，餐桌也有育人之义，大学生必须吃苦耐劳经受历炼才能成为合格的人才；时值金融危机、经济不景，大学生应识大体顾大局，过一段“节俭’旧子，与全国人民一道与自己的家人一澎同心协力、共渡难关。

2 ．学生餐的定位应趋于平民化的“家常菜”

根据大学生的这个消费特点，大学生餐定位应趋于平民化的“家常菜”。所说的“家常菜”具有如下特点：一是普通百姓家的菜谱，所谓“不求吃得好、但求吃得饱”：二是价格便宜、份量足： 90 ％以上（每份）菜价为 0 . 6 元至 1 . 8 元；三是价格相对稳定，每天采购回避新出的高价菜，成品肉、精品肉，专选当日低价新鲜的原材料。四是体现高度的人性化，寒冷天气每一份饭菜都是热的：五是品种多，起码有四十道菜以上，适应来自东南西北的学生：六是厨师粗料精制，低价原料也要做出美味的菜肴。

3 ．研透市场，强化采购，时刻掌握市场肉类、青菜、干货、佐料、食油价格的低跌点，购进价廉物美的原材料

要打造又平又靓的“家常菜”原料采购是关键。市场由众多的商家所组成，并以各种方式轮转着。由于各自掌握的供需信息不同，地段不同，铺位不同，时间的早晚不同，上市量的多寡不同，同一品种的价格会有其攀升点，也有其低跌点，形成一个高低落差的价格区间，呈现多种价格。如果要获得又平又靓的货源就要多动脑，多跑市场，才能把握全局心中有数。还要加强采购队伍建设，实行采购轮换制度，更新采购渠道，提高采购业务水平。定期巡价，吸纳有中厨师，面点师，仓库，服务员组成巡价组到市场巡价，以此来指导采购工作，确保采购的到位，为学生饭菜的低价稳定供应做好前提工作。

4 ．在以学生为本思想指导下开展管理创新和烹饪创新，粗料精制，不断推出又平又靓的菜肴，使学生回避市场急涨品种提价的负担。

在粮、肉、菜价格庵升的市场环境下，为了达到保低价运行，饭堂承包管理人员要全面开展管理创新和烹饪创新活动。主要内容是原料的“以低代高”，烹饪方法的“粗料精制。”