食堂卫生管理的整顿

为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，各单位要加强对食堂的治理整顿。

根据《食品卫生法》规定，依照食堂规模的大小，入伙人数的多少，应当有相应的食品原料处理、加工、贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源(污水沟、厕所、垃圾相等)应保持30 m以上的距离。食堂内外每天做到清洗打扫，并保持内外环境的整洁。

食品卫生

(1)采购运输

a采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。必要时可请当地食品卫生监督机构进行复验。

b采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。

c不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫牛法》规定禁止生产经营的食品。

(2)贮存、保管。

a根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。建筑工程使用的防冻盐(亚硝酸钠)等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。

b贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。食堂内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。

c盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色．加盖存放，清洁卫生。

d禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

(3)制售过程的卫生。

a制作食品的原料要新鲜卫生，做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。

b制售过程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品。

c非经过卫生监督管理部门批准，工地食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道疾病。剩饭、菜要回锅彻底加热在食用，一旦发现变质，不得食用。

d共用的食具要洗净消毒，应该有上、下水洗手和餐具洗涤设备。

e使用的代价券必须每天消毒，防止交叉污染。

f盛放丢弃实物的桶（缸）必须有盖，并及时清运。