团体食堂发放清洁许可证查验规范

(1)新建、改建、扩建的团体食堂管理，在选址和设计时应符合清洁需求，远离有意有害场所，30米内不得有露天坑式厕所、显露垃圾堆(站)和粪堆畜圈等污染源。

(2)需求有与进餐人数相适应的餐厅、制造间和资料库等辅佐用房。餐厅和制造间(含仓库)建筑面积份额通常应为1:1.5。其地上和墙裙的建筑资料，要用有防鼠、防潮和便于洗刷的水泥等。有条件的食堂，制造间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备。

(3)制造间应分为主食间、副食间、烧火间，有条件的可开设生间、择菜间、炒菜间、冷荤间、面点间。做到生与熟，资料与制品、半制品．食物与杂物、毒物(亚硝酸盐、农药、化肥等)严峻分隔。冷荤间应具有“五专”(专人、专室、专容器用具、专消毒、专冷藏)。

(4)主、副食府分并寄存。易腐食物应有冷藏设备(冷藏库或冰箱)。

(5)食物加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备。用具、容器和食用苫布(棉被)要有生、熟及反、正面符号，防止食物污染。

(6)收购运送要有专用食物容器及专用车。

(7)食堂应有相府的更衣、消毒、采光、照明、通风和防蝇、防尘设备，以及晓畅的上下水管道。

(8)餐厅设有洗碗池、残渣捅和洗手设备。

(9)共用餐具应有专用洗刷、消毒和寄存设备。

(10)食堂炊管人员(包含合同工、临时工)必须按有关规定进行安康查看和清洁常识操练计获得安康合格证和操练证。

(11)具有健全的清洁处置原则。单位领导要担任食堂管理工作，并将行进食物清洁质量、防止食物中毒，列入岗位责任制的查核评奖条件中。

(12)团体食堂的经常性食员清洁查看作业，各单位要根据《食物清洁法》有关规定和本地发布的《饮食作业(团体食堂)食物清洁处置规范和需求》及《建筑工地食堂清洁处置规范和需求》进行处置查看。