厨房和餐厅设施设备的清洁需求

在食堂的清洁实行中，厨房的卫生工作安全较为重要。厨房实际上是饭菜加工的出产环境，是最为要害的清洁环节，所以，首先起决定性的件是要包管有契合清洁需求的设施设备。

1.食堂管理人员每天都应当坚持表里环境规整，设备方案和工艺流程合理，避免穿插污染。选用有用办法，消除老鼠、甲由、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；有餐厅、厨房、仓库等。

2.食堂的设备设备方案应该合理，应有相对独立的食物资料寄存间、食物加工操作间、食物出售场所及用餐场所；加工间（厨房）、售饭间（饭厅）要合理差异。

3.食物加工操作间的面积不得小于8平米，墙面应有1.5米以上的墙砖或其它防水、防潮、可根除资料制成的墙裙；地上应由防水、防滑、无毒、易根除的资料缔造，具有必定斜度，易于根除与排水；厨房墙面外表悉数运用白瓷砖。

4.食堂要配有满足的照明、通风、排烟设备和有用的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和契合清洁需求的寄存废弃物的设备和设备。食堂应当有用耐磨损、易根除的无毒资料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等根除设备设备。

5.制售冷荤凉菜的一般高级学校食堂有必要有凉菜间，并配有专用冷藏、洗刷消毒的设备设备；厨房内有满足容量的冷藏冷冻设备。

6.餐饮具运用前有必要根除、消毒，契合国家有关清洁标准。未经消毒的餐饮具不得运用。阻碍重复运用一次性餐饮具，消毒后的餐饮具有必要储存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分隔寄存，并在餐饮具储存柜上有显着符号。

7.厨房内应组织有用的排烟、通风设备。以液化石油气为燃料的炉具，悉数炉灶要设消烟除尘设备，并契合环保需求。

8.资料处置间：动物、植物加工场所分室或砌1.5米墙离隔别离设有动、植物洗刷池和砧板台，排水渠。洗肉池与洗菜池要分隔，不能混用，洗洁净的肉、菜要离地寄存。

9.冷荤（凉菜）制造间：有专用房间面积不小于4平方米并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设备。

10.点心间（制面间）：中点与西点、半制品与制品的制造要分隔。配有便于洗刷的操作台、盛装容器、打面机、有盖的盛装资料容器。

11.餐饮具根除消毒间：要设专用区域面积不得小于3平方米，选用化学药物消毒的应装备三个有满足容积的水池，选用消毒柜等物理性消毒的应设二个水池，并装备密闭餐具储存柜。

12.作业人员更衣室：各功用应设男女更衣室，设在接近作业 人员进出口处，其面积按每作业人员0.5平方米计，内设储衣柜、鞋柜（架），储衣柜、鞋柜（架）之间要有必定的间隔，与地上的间隔应为20公分以上；如选用衣架挂衣，应另设小我物品寄存柜。