职业技术学院后勤食堂对外托管工作浅析

随着高等职业教育的不断发展，高等职业院校餐饮行业的服务逐渐不能满足就餐者消费需求层次的需要，随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，消费需求也发生了层次性变化。高等职业院校学生不仅要求吃得饱，而且还要求吃得好，他们不仅要求饭菜的质量、数量、而且对服务质量也提出了较高要求。因此，高职院校食堂引入新的管理理念，选择新的经营机制，推动食堂经营社会化，餐饮服务品牌化，日常管理规范化，卫生监督制度化，饭菜价格大众化，品种搭配科学化。

将食堂对社会公开招标，采取租托管经营的企业化运作形式，既告别纯福利办伙食的经营模式，又不要走以食堂盈利为目的的经营模式。招标时注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平，从业人员的素质及健康状况择优选定（必须具有卫生许可证、从业人员健康证、食品卫生知识培训证），并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进托管合同。由后勤生活服务组织人员对委托餐饮企业进行调研和考察，进行可行性分析、论证，选择确定被托管餐饮企业。组成招标评审委员会，按照公开、公正、公平的竞争原则，对各投标方的资信条件、经营管理能力、未来经营改造方案等进行评审并提出评审意见，为托管双方签订合同提供依据。

在对外托管过程中，甲乙双方签订协议时，除要求乙方不折不扣地执行好国家 《 食品卫生法 》 、 《 产品质量法 》 、 《 餐饮业食品卫生管理办法 》 等相关文件外，还要落实和执行好甲方在监管过程中所制定的各项管理条例。

食堂托管后，作为后勤生活服务中心主要的责任就是监督管理。后勤生活服务中心要建立全方位的食堂社会化监管机制，成立由学院卫生安全检查小组、后勤服务总公司、生活服务中心、监督岗、伙食管理委员会、院学生会综合服务部组成的强有力的监管组织，建立竞争、制约、监督和考评机制于一体的科学管理体系。同时，为更好监管，学院投资在食堂每个操作间安装监控，可以全方位的全程监管，以便发现问题，解决问题。