学校食堂标准化概念的界定

现代餐饮企业标准化是一个概念体系，包括餐饮企业经营环境、设施设备以及食品生产的标准化，餐饮企业营销、内部管理的标准化和餐饮企业文化的标准化 3 个方面。

1.餐饮企业经营环境．设施设备以及食品加工的标准化餐饮企业经营环境、设施设备以及食品加工的标准化是标准化的外显层，直接影响了顾客对餐饮企业形象的感知。这一层次的标准化包含 3 个方面：第一，经营环境的标准化，指餐饮企业在餐厅选址、内部装修布置和餐厅布局上遵循统一的标准。以世界餐饮巨头麦当劳为例，全世界的麦当劳餐厅都有一个金黄色的“ M ”形双拱门，借用交通灯的红黄两色，使人们驻足并不由白主地进人餐厅就餐。第二，设施设备的标准化，指餐饮企业的各种食品加工设备和顾客服务设施实行统一的定购、使用和维护标准。

2.餐饮管理企业营销、内部管理制度的标准化餐饮企业营销、内部管理制度的标准化是标准化的中间层。它包含 2 个方面：第一，企业营销标准化，指餐饮企业采用统一的营销策略、营销手段和营销目标，努力维护企业整体营销形象。如全世界的麦当劳实行统一的营销策略，使各地的麦当劳餐厅共同分享统一营销带来的益处。第二，内部管理制度标准化，指餐饮企业的人、财、物管理有一致的标淮可依。如麦当劳通过制定全世界统一的职业训练手册、岗位操作检查表和质量指南，实现各地餐厅的管理规范一致。

3.餐饮企业文化的标准化餐饮企业文化的标准化是指餐饮企业通过改变各餐厅的经营环境、有形的设施设备产品和无形的管理服务，使其体现出标准的文化内涵。这是标准化的最深层和最高层，通过前 2 个层次的标准化体现出来，是餐饮企业标准化灵魂所在。