食堂低温冷库的运用分析

食堂管理人员应知道几乎没有一种能用冷冻杀死病原体的可靠方法。有人可以从冷冻数年后的蛋制品及肉类上分别出沙门氏菌。一般认为，产气荚膜梭状芽抱杆菌和肉毒杆菌经一50℃ 重复冻融处置后仍然能够存活，研讨标明，葡萄球菌能耐受一18℃达几个月。

冷冻对现已污染了细菌病导致陈腐蜕变的食物没有保鲜作用。食堂管理人员当冷冻的食物冻住后，存活的细菌将再次繁殖导致更严厉的陈腐。因而，对冻住食物的保管时辰常常对错常有限的，在运用前不能在室温下放置太久。因为供电接连或制冷机缺点导致的暂时的冻住，并不意味着要丢弃这些冻住的食物。假定食物的温度不跨过5℃ ，且没有耽搁，这样的食物不会发生难题。食堂承包公司根据食物中现已冻住的时辰，温度的升高及食物的一般情况挑选能否可以食用。假若食物的中心有些仍坚持冷冻情况，其表层食物的温度仍是很冷，是可以阻止大多数细菌的生长繁殖，这些食物仍是可食用的。可是，食堂承包公司应该知道，已冻住的食物不应再冷冻，因为再次冷冻会破坏了食物的质量及导致微生物的危害。冷冻食物的可储存时辰依食物的种类而定，一般的食物可冷冻8周左右不发生明显的营养成分或味道必变。跨过这段时辰，脂肪含量高的食物可以陈腐。有些食物可安全保藏较长的时辰，而有些食物儿乎可以无限期地保藏．在对许多食物冷冻时，食堂管理人员应在冷冻食物容器上符号批号和生产日期．，以便存货能按照先进先出的原则运用。