如何改善学校食堂效益

（一）转变经营理念，扩大市场

学校食堂，应该转变经营思想，理顺体制，积累后勤社会化的经验，积极走社会化经营路子。比如采用试点承包制、托管制以及目标责任制，引进竞争机制，把社会食堂业引进来，每个食堂可以搞一个餐厅或几个窗口向社会承包，既可以形成良好的竞争环境，又可以学习社会食堂业良好的经营机制。另一方面，学校食堂业还应走向社会，我们要利用现有良好的资源和食堂技术，对社会上承包食堂，或开设酒店、美食快餐店等，面向社会经营，开拓经营渠道，以弥补校内食堂福利性质的不足。

（二）优化人员配置，加强员工管理，节约人员成本

学校食堂，是学校后勤中大部门，职工人数众多，控制人员成本，尤为必要。首先，食堂管理部门，要根据各校区的学生分布情况，对食堂的营业情况进行合理的布置，优化员工的配置，合理安排职工，防止出现人等事、人浮于事的状况；其次，建立良好的考核机制，实行工效挂钩，并把效益指标落实到各餐厅经理身上，层层分解到位；也可根据各种工作的松紧情况，适当地调节用工时间，鼓励实行钟点工制，尽量地节约人工费用。

（三）加强材料采购管理，降低采购成本

首先，要推进材料采购制度的改革，制定物资采购办法。成立专门采购组或由物流部门集中采购，使材料的采购管理部门与食堂经营部门分开，实行购领两条线，使得材料使用部门与采购部门形成一种内部相互监督机制，也有利于材料的集中调配，从而减少浪费，降低成本。其次，要广集货源，多渠道进货，定点采购。对大额、大批量的原材料采购实行集体公开招标的采购方法，规范采购过程，在保证质量的前提下，取得最低的价格；对蔬菜的采购，要尽量减少流通环节，可直接与蔬菜基地签订长期协议，争取以数量换价格的优惠。

（四）加强原材料库存管理，降低原材料损耗

首先，完善原材料库存管理制度，加强原材料的库存管理。要完善食品原料贮存控制，通过科学的管理手段和措施，利用有效的物流软件，进行规范化管理，保证各种食品原料的数盘和质量，尽童减少自然损耗，防止原料流失；接收、贮存和发放各种食品原料时，及时将有关数据资料送至财务部门，确保财务及时人账，做到账实相符，杜绝原材料账外保存。其次，要建立有效的盘存制度。

（五）加强财务分析，建立成本、效益考核指标体系

为了提高经济效益，除了加强成本控制以外，还要建立成本、效益考核指标体系，加强财务管理，做好财务分析。如采用本量利分析法，对食堂经营情况进行分析，计算分析保本点和保本点变动成本水平，以此作为成本控制目标：还可以通过制定计划毛利率、计划成本率、计划收人利润率等考核指标，把实际指标与计划指标做比较，找出差异，分析原因，拟定改进措施，及时调整成本费用，做到事前计划、事中控制、事后调整，保证经营目标的实现。