高职院校食堂饮食安全管理工作存在的凸显难题

（一）食堂基础设备缔造落后

高职院校大多是从中专学校升格或中专学校吞并升格而来，办学前史虽长、但建校时间短、资金缺少。跟着学校办学计划的不断扩大（生源的分布更为广泛，外省市学生人数不断增多，对饮食品种有更多需求），使正本处于超负荷情况的食堂增大了工作压力，其设备、设备、场所已不能适应不断扩大的招生计划。作为食堂承包运营者，由于受经济利益驱动，不想投人许多经费用于改善基础条件（甚至连必要的水电、卫生用品都舍不得用），许多院校学生食堂仍运用前身校陈旧老化的餐饮设备；有的食堂内部结构不合理，面积缺少，无法按照餐饮操作流程进行合理的功用分区，影响规范操作，很简单导致生熟食物交叉污染；有的食堂缺少必要的贮藏设备和冷藏设备，购进的肉食物、鱼类和半成品无法按规矩存放。

（二）食堂饮食安全管理不可规范

由于管理人手不可，有些高职院校对食堂的卫生安全工作缺少有用的管理和检查，没有完善的管理原则和安排实施方法，食堂卫生管理水平不高，员工持证上岗原则没有得到很好实施。食堂工作场所脏、乱、差表象恰当超卓，卫生方法不到位，有些设备残缺不全。由于监督不力，“三无”食物收买时有发生，有些食堂在收买商品时，以次充好，以假乱真，明知是腐朽蜕变的材料还继续运用，购入的蔬菜农药残留量偏高，收买未经有关部门查验检疫的肉类食物等。食堂食物配送方法不健全，索证知道、留样知道差，大有些没有与供货商签定正式的供需合同。生熟食物、容器、用具不分，交叉污染，消毒方法不尽实施，剩余食物在室温下存放后又直接食用，生、熟食物容器、区域和加工东西没有分隔和差异符号，有的食堂甚至没有操作人员洗手设备等等。另外，学校周边的单个小食店数量多、条件差，直接对学校的饮食卫生安全构成威胁，而学校对此却力不从心。

（三）安全卫生知道差

一些食堂承包运营者对卫生安全存在侥幸心理，对来自各方的检查只是被动地唐塞。没有建立科学管理原则，没有建立食物安全事故避免和管理机制，跋涉应急管理才调，也不主动安排从业人员进行必要的练习、体检等。食堂从业人员大多是暂时聘任，主人翁知道差。食物加工人员缺少卫生知道和不良操作习气，不按规矩着装，不注重小我卫生，不按规范存放食物，将熟食物容器相互叠放，或将生熟食物混放等，食物安全存在许多风险。