食堂菜式

香肠蒸长葫芦

材料：香肠 长葫芦

配料：黄酒 菜油（或麻油）

做法：

1. 香肠切片、长葫芦去皮，四分对开，切两寸段。

2. 码盘，底层为长葫芦段，上层为香肠。

3. 撒上少许盐、味精，入底味，另浇上少许黄酒，最后加入适量菜油。

4. 入蒸箱蒸制15分钟，即成。

剁椒鸡腿

材料：鸡腿（最好为整鸡腿除去琵琶腿后的上半部分）

配料：剁椒 黄酒

做法：

1. 鸡腿解冻，洗净后加入少量盐、黄酒腌制20分钟。

2. 鸡腿沥尽血水后，鸡皮部分朝上放入蒸盘，铺上适量剁椒，洒上黄酒。

3. 入蒸箱蒸制15分钟，即成。

干菜蒸鲶鱼块

材料：鲶鱼（速冻品）

配料：黄酒 生姜 梅干菜

做法：

1. 鲶鱼解冻，洗净，整段切块，三寸左右宽。生姜切片。

2. 加入少量盐、适量黄酒，腌制5分钟。

3. 鱼块倒去血水，竖着码盘，撒上姜片，铺满梅干菜，再浇上适量黄酒。

4. 入蒸箱蒸制15分钟，即成。

花椒蒸鸡翅（腿）

材料：鸡翅（腿）

配料：花椒粒 黄酒

做法：

1. 鸡翅（腿）解冻，洗净，加入花椒粒、盐、黄酒，腌制15分钟。

2. 倒去血水，码盘后入蒸箱蒸制15分钟，即成。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋 内酯豆腐

配料：葱花

做法：

1. 皮蛋切对开8块，豆腐切厚片。

2. 码盘，底层豆腐、上层皮蛋，撒上适量盐、味精，浇上酱油、麻油，撒上葱花，即成。

简易普罗旺斯蔬菜烩

材料：番茄 茄子（圆、长皆可） 长葫芦（胡瓜、圆葫芦也可）

配料：大蒜 黑胡椒粉

做法：

1. 番茄切小块成泥状，茄子切片、长葫芦去皮切片备用。

2. 茄子、长葫芦分别过油，至7成熟，备用，锅内留少许底油。

3. 底油烧至6、7成热，放入番茄泥，炒熟后加适量盐、味精，盛出。

4. 另起油锅，煸香大蒜头，加入茄子、长葫芦略翻炒，熟后加盐、味精调味，盛出。

5. 浇上番茄泥，撒上黑胡椒粉，即成。

丝瓜炖粉丝

材料：丝瓜 粉丝

配料：虾皮

做法：

1. 丝瓜去皮切长段，粉丝用温水泡发。

2. 锅内坐水，烧开，放入丝瓜和粉丝，转中小火炖透后加入适量盐、鸡精。

3. 撒上虾皮，出锅。

萝卜干炒蛋

材料：萧山萝卜干 鸡蛋

配料：葱花

做法：

1. 鸡蛋打散，加入少量盐，撒入葱花，萝卜干切小块。

2. 炒锅注油，8成热后倒入蛋浆，划散快翻，基本成型后加入萝卜干，转中火，略翻炒，出锅。

皮蛋炒黄瓜

材料：皮蛋 黄瓜

配料：红辣椒 葱末 姜末

做法：

1. 黄瓜洗净，对开切滚刀块，皮蛋切中块，红椒切小段。

2. 锅内倒油烧热，放入葱末、姜末，煸香后加入皮蛋翻炒。

3. 至皮蛋边起小泡，放入黄瓜、红椒翻炒。

4. 加入少量糖、盐、味精，关火，炒匀，出锅。

丝瓜沃豆腐

材料：丝瓜 番茄 北豆腐

配料：榨菜

做法：

1. 丝瓜去皮切片，北豆腐切片汆水，榨菜、番茄切小块。

2. 炒锅注油烧热，下入丝瓜煸炒，放入豆腐、番茄、榨菜，加适量开水，烧开。

3. 加盖煮至入味，加适量盐、味精，出锅。

醋溜藕片

材料：莲藕

配料：糖 醋 酱油

做法：

1. 莲藕洗净去皮，对开切片，取适量糖、醋、盐、酱油、味精、生粉调糖醋汁，备用。

2. 炒锅注油旺火烧热，放入藕片，煸炒至8成熟。

3. 转中火，加糖醋汁，收至浓稠，出锅。

毛豆蒸肉饼

材料：毛豆 肉末

配料：姜末 黄酒

做法：

1. 毛豆洗净，肉末加适量盐、味精、生粉、黄酒，和姜末同抓上劲，腌制10分钟。

2. 码盘，底层肉末，上层毛豆。

3. 入蒸箱蒸制10分钟，即成。