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带您剖析餐饮管理的六项技能

日期:2013-11-20 9:17:36 标签:餐饮管理 上海餐饮管理 餐饮管理公司
 (一)沟通

  1.目的

  (1)获取信息

  a.员工本人信息:员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。

  b.部门管理信息:其它员工的信息,管理者的信息,其中管理者信息要有案例。

  (2)告诉员工对错的标准 必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点,你置之不理,对方就以为自己谈对了,误导员工。

  (3)让员工感到受尊重 沟通者一定不能摆官架子,要以平和、谦诚的心态与员工沟通。

  (4)改变员工的心态 a.对员工怎样使用思维方式、树立目标,树立做人标准、做事原则给予方法、建议。

  b.通过讲解企业值得信赖之处,焕发员工的积极性与信心,焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款,从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”,工作压力再大也会坚持度过的。

  c.鼓励、肯定员工的优点 做到上述的沟通,才能算一次有价值的沟通,做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。

  2.要素

  (1)认真聆听 在沟通中要让员工成为一个倾诉者,即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题,管理者也要控制自己情绪,且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲,依据员工所讲找他正确的和不正确的东西,从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点,管理者要在最后讲。

  (2)5W1H的思维方式 沟通时,使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么,发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的,很多时候言不由衷。

  (3)同理心 同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点,所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的,但是不能认同。比如管理者可以讲:“你这段时间情绪不好、心态不好,我都可以理解你,但并不代表我赞同你的语言和行为。”

  (4)主动承担责任 任何问题的出现都有主观和客观原因。员工犯错误主要责任在员工。管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己,要勇于承担自己的责任,不能千方百计、挖空心思推卸责任。只有主动承担自己的责任,才有利于对方接受你。

  (5)开诚布公 不但对员工的问题开诚布公,同时对自己的问题开诚布公,这样才能诱发真的东西出来。否则沟通不会有效果。

  (二)培训

  1.目的 培训和沟通的核心差别是:沟通是双向的,培训是单向的;沟通的目的是改变心态,而培训的主要目的是:

  (1)统一标准、统一思想、统一目标、统一行动

  (2)提高知识与技能

  (3)改变心态

  2.要素

  (1)谁来培训

  (2)培训教材

  (3)培训方法

  (4)培训测量

  (三)检查

  检查的要素是:

  (1)检查对象 即检查谁,尤其作为经理、主管和专员,一定要想我要检查谁、检查什么事。

  (2)检查项目 即检查什么事、检查哪个环节。

  (3)检查时间 即检查时机,什么时间检查。

  (4)检查方法 如:寻问、目测、数据对比等。

  (5)检查频率 即多长时间检查一次。

  (6)检查比例 即检查的数量/可检查的总量。不能全检的工作要考虑抽检多少。

  (7)检查判定标准即判定标准。 注:下达给各经理亲自检查的工作不可以再授权,除此之外,可以授权。

  (四)激励

  1.目的

  (1)正激励:弘扬正气

  (2)负激励:让对方认识错误、改正错误;同时警示其他人员。

  2.要素

  (1)了解对方的心理 了解对方的心态、心理活动,判定他是积极还是消极,他现在是期盼得到激励,还是对激励麻木。

  (2)掌握激励的时机。

  (3)了解被激励者的需求 负激励时他不愿意面对什么你给他什么,正激励时他需要什么你给他什么。

  3.激励方法

  (1)精神激励:口头、通报、休假、旅游和培训等。

  (2)物质激励:钱、物。

  (3)不只考虑对他本人的正负激励,同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。 无论是检查、激励,还是沟通、培训,管理者实施八大管理技能时,都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准,就无法实施八大管理技能。

  (五)评审改进

        评审的要素:

  (1)目标与现实的差距

  (2)差距背后的原因

  (3)用人问题

  (4)技能、态度问题;

  (5)纠正措施;

  (6)沟通、检查、激励、评审改进的情况。

  附:1.点评是什么

  (1)点评就是颂扬积极的,批评消极的,要批评什么表扬什么。

  (2)给交流者建议和方法。

  2.为什么进行点评

  (1)通过点评让别人学到东西,使对方认识到自己的不足,找到前进方向。

  (2)起到激励的作用。

  3.怎样进行点评

  (1)对所有交流者谈出优点和缺点。——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈

  (2)对每个人谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈

  六)授权

  .授权是什么

  授权是管理者把决策权授权给下属,让其完成工作目标。

  .授权要素

  (1)授权不授责,授权后要对过程进行控制、检查。

  (2)不能倒授权,倒授权的表现形式为:

  授权人将一项工作交给其下级(被授权人),下级又将工作再次授权给另一个人负责。

  授权人将一项工作交给其下级(被授权人),下级将工作分散后分配给好多人而自己不做。

  授权人将工作分配下去后,其下级(被授权人)又将部分工作返回给授权人。

  (3)授权人员的选择:授权前要判断被授权人是否有能力接受此项工作。

  (4)目标的制定:要帮助被授权者制定目标。

  (5)对授权范围的限制:对被授权者的权力定一个范围。


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