餐厅职工怎么判别客人层次与需要

餐饮效劳员对顾客进行推销时，首先要知道不一样年纪层次的人的不一样需要，以便在效劳过程中能做到有关于性地进行推销。
1、晚年顾客：
饮食上需要嫩、烂、酥、松、简单消化，在效劳中要耐性，不烦躁，可以向这类顾客推销一些补养炖品。
2、青年顾客：
饮食上需要香、脆、爽，菜肴丰厚多样，效劳上需要敏捷及时，在效劳过程中要关于其特征给予介绍。
3、少年孩童：
孩童多喜爱新鲜，少骨无刺，外型漂亮的菜肴。效劳时要自动关怀，在推销效劳中，可以介绍契合以上需要的菜肴。

二、对不一样类型的顾客的推销窍门：
餐饮效劳员面临顾客是多种多样的，他们有着不一样的性情，不一样的喜好，所以他们有着不一样的消耗习气和消耗特性。

1、夸耀型：
他们情感丰厚，通常易感情用事，重友谊，好体面，好“打肿脸充胖子”。这些顾客好夸耀个人赋有、大方，不思考价钱、不求快，只求好，求尊重，在效劳过程中注意介绍一些特征的菜肴，数量少而精。别的还要思考操作方法、口味、色彩、质料的调配。

2、茫然型：
这种顾客多数是初度出门，还不习气在外就餐。对就餐常识和经历比拟缺少，往往随意找个当地就可以吃一顿。这些顾客往往会环顾四周，看他人吃什么然后在决议，有时也会思考到必定的价钱规模。在效劳过程中，可以介绍一些餐厅的风味好菜，但也要把这道菜的风味、特征、质料解说明白。

3、习气型：
习气型的顾客往往偏好几种菜肴，或沉迷于某一饭菜的风味，或信仰某一餐厅，某以厨师的名誉。在效劳过程中，咱们就大概知道这些顾客，曾经喜爱吃什么菜，而给予对口味的介绍。

三、对不一样消耗动机的顾客的推销窍门：
餐饮效劳员若是可以依照顾客的消耗动机来做推销，则可以明显地进步推销的成功率，由于可以想顾客所想，随顾客所愿，顾客就没有理由回绝你。<

1、关于前来吃便饭的顾客：

     这是餐饮效劳员在工作中常常遇到的一类顾客，这些前来吃便饭的顾客也有许多种类型，有的是外地顾客出差、旅游、学习，寓居本酒店，就近处理吃饭问题，有的是寓居在邻近的居民，因某种状况而来餐厅吃饭等。这些消耗者的需要特征是经济实惠或快吃快走，种类不要太多，但需要快，效劳员需自动介绍价廉物美、有汤有菜、制造时刻短的种类。这些菜既满意了这一类顾客对饮食方面的基本需要，又节省了他们的用餐时刻，当然会遭到顾客的欢送，那么餐饮效劳员的推销就极简单成功了。

2、关于前来调剂口味的顾客：
     这一类的顾客的关注点往往会集在菜品的口味上，大部分来餐厅调剂口味的人大概是慕名而来的，想尝尝酒店的风味特征，名菜、名点或许专门是为某一道菜肴而来。这些顾客往往需要吃一些平常不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料、烹制方面都有风味特征，不需要快而需要好，还喜爱以通常的质料烧出不一样口味的菜肴，这些顾客有些对餐厅的特征名菜，要效劳员介绍，在效劳过程中要注意多介绍，一些反响特征的菜肴，数量上要少而精，餐饮效劳员面临这些顾客时，要投其所好，侧重介绍个人餐厅的特征菜肴及口味特征，这样顾客就会自然而然地顺着你的思路来点菜了，那么此刻再推销菜时就简单许多。

3、关于前来举行宴会的顾客：
     这一类顾客的消耗需要往往很大，是餐饮效劳员的要点推销目标。除成婚、庆寿等请客以外，还有各种缘由的请客，如商务，事务请客等。这些顾客通常都需要考究一些局面，菜肴种类需要丰厚，有的注重菜肴的精巧足够，而有的还要思考必定的价钱规模，对这些顾客要安排在比拟清净的当地，可独自向请客者知道一下价钱规模，然后介绍种类，要注意恰当配一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，有菜有汤，种类多样，既要菜肴丰厚，又恰当控制在价钱规模内。顾客进餐时，效劳员还要常常留心菜肴是不是富余，如不行时，应及时与顾客联络，添菜。餐饮效劳员大概精确掌握这类顾客的消耗心思，在推销菜品时，尽量投合他们的希望，那么推销就会变得一挥而就。

4、关于前来聚餐的顾客：
       餐饮效劳员要长于经过调查来判别顾客的不一样身份，由于不一样身份的顾客对饮食必定有着不一样的需要，通常工农顾客比拟考究经济实惠，偏心价廉、量大、能下饭的菜肴，但随着生活水平的进步，他们对菜肴的需要也考究质高、精密，但要数量足够。常识分子、干部比拟喜爱精密、清淡、少而精的菜肴。文化界人士则需要菜肴新鲜、营养价值高，口味要避酸麻，免影响。华裔通常喜爱家园口味菜肴，遍及需要新鲜蔬菜，轻油腻、避内脏，数量不要太多。不一样身份的顾客对饮食的需要通常状况下是不一样的，餐饮效劳员在推销菜品时必定要做到因人而异，这样才更简单推销成功。

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