学校饭堂本钱的构成及其影响要素

学校的饮食管理工作更是后勤工作的关键、难．氛和热．毅，强化饭堂本钱处理是包管膳食质优价廉、前进饮食效力概括效益的要害。

承包学校饭堂的本钱是指饭堂在运营过程中发生的各项开支，可分为直接本钱和直接本钱，直接本钱首要包括原材料本钱（米面、肉类、禽蛋类、、蔬莱等）、辅助材料本钱（食用油、调料）、动力本钱‘水、电、蒸汽和天然气等）；直接本钱首要包括人员薪酬、设备本钱（购置本钱、设备修补与维护费用、折旧费用）、低值易耗品本钱、作业处理费用和其他杂费。

影响学校饭堂饮食本钱的要素是多方面的：

1.商场的比赛。一所学校的饭堂都稀有家，而且学校引入社会力气承包饭堂，加上社会餐饮业抢占学校商场，使得饭堂之间、饭堂与外部之间比赛剧烈，饭堂为吸引就餐者，纷乱在饭菜质量、饭菜代价和效力水平上做文章，进而影响到本钱水平。

2.物价水平。在商场经济的大环境下，学校饭堂直接参与商场收买，物价水平直接影响着饭堂本钱。近几年以来，米、面、油、猪肉等饭堂首要原材料代价大幅度上涨，学校饭堂承包营运本钱不断攀升，而教导公益性需要学校对饮食代价有必要谨镇，不能简单前进代价，使得饭堂运营面临庞大困难。

3.耗费差异。学校饭堂的首要耗费团体是宽广学生，由于其来自不一样区域，加之经济基拙、生活习惯等不一样，所以对食物的代价合理性、营养性、特征胜、花色品种多林凌都提出了肯定的需要，因而对饭堂本钱也发生不小的影响。

4.物资收买。收买工作是饭堂许多工序的源头，食物原材料质童的好坏、代价的凹凸一级直接影响到饭莱质量和饭菜代价，并在很大程度上影响着饭堂的本钱。

5.处理水平。长期以来，不少学校饭堂处于粗豪运营的处理形式，不少人一直把本钱处理作为少数处理人员的专利，认为本钱、效益都应由领导和财务部门担任，本钱晓得冷酷，浪费表象时有发生，使饭堂本钱大幅度前进。

6.员工实质及效力情绪。饭堂是个劳动密集型的公司，员工直接参与饭莱的粗加工、烹调制作和稍售等环节，所以人员的配备、员工的实质、职责晓得、效力水对等直接或直接地影响到饭堂本钱。

7.其他费用。动力代价、饭堂人员薪酬福利、工作费用、设备购置修补等等都会影响饭堂本钱的升高或降低。

了解上述各项要素，我们应拟定科学合理的本钱处理政策、代价战略和商场定位，实施有用的本钱处理，包管学校饮食作业的安稳与展开。