学生食堂食品储藏的卫生控制

在食品及原材料的存储方面应该严格分类、分架、离墙、离地存放，食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。各类食品存放时应有明显标志，有异味或易吸潮的食物及原材料应密封保存或分库存放。易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。食物进、出仓库时应专人验收、登记，做到勤出勤进，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，食堂管理人员及时将不符合卫生安全要求的食品清理出库。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，不得与杂品、有毒有害、个人用品等物品混放。此外，还要求我们应该在所有原辅料生产加工前必须经过检验，不合格的原辅料不得提供给学生食用。发现不符合卫生要求的食品及原材料，采购人员应及时退换。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，凡是隔餐或者隔夜的熟制品必须在低温、安全卫生的条件下存放，经充分再加热后方可再次食用，制作的食品最好一次或当天用完，如有剩余，存放时间不易过长。毋庸置疑，搞好高校食堂的食品卫生安全及防止食物中毒的发生最重要的是防大于治，预防才是最重要的；也是可防可治的，关键是看我们各级部门的思想是否引起了高度的重视。