食堂承包企业在承包企事业单位食堂时要严格控制浪费和消毒管理工作

目前国内的食堂承包企业很多，许多食堂承包企业还承包了学校、机关企事业单位的食堂，这些食堂承包企业依靠自身过硬的服务质量赢得了无数企业客户的好评和称赞，不过这些食堂承包企业在食堂管理中是怎么控制浪费和执行消毒管理制度的呢？下面由上海食堂承包企业源甲餐饮管理有限公司为大家详细讲述一下相关情况！

第一，这些企事业单位的冰箱卫生、消毒、化霜都要有专人管理操作才行。

第二，食堂承包企业专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并而且每天还要对这些冰箱运转情况作好记录才可以。

第三，食堂承包企业对食堂内的各种用具要半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：首先，对食堂的工具要进行彻底化霜，清除冰霜;其次，食堂承包企业的工作人员要用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;再次，在给企事业单位员工派饭前要再用清水擦洗干净各种餐饮用具。最后要用消毒液再擦洗一次才算过关。

食堂承包企业对食堂管理工作原理也要做到细心而严谨，不可疏忽大意！首先工作人员在采购货品时要从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;其次是食堂承包企业要成立专业的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;第三是以前一天的刷卡数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;第四是根据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;第五是食堂承包企业要在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;第六食堂承包企业可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费.