食堂承包的公司应该建立食物安全处置组织

为加强学校食物安全处置，避免学校食物中毒事端的发生，保护师生身体健康，有较强的食物安全意识。由于组织健全、分工明晰、责任到人，食堂承包食物安全作业有了组织保证。

1.收买供应部对供货商供应的样品价值、质量、感官性状进行比对选择，必要时到供货公司出产现场，对出产工艺流程和可信度进行调查。符合准入条件的供货商方可进入“中心”准入档案，并签定食物卫生安全保证责任书，才调从事容许范围内的商品销售。收买供应部人员参与商品入库全过程的监管活动，担任验货、验证，保证了食物材料入库前的安全。

2.“中心”仓库在商品入库时核对商品的称谓、数量、出产日期、保质期，并对商品的蜕变、陈腐、异味、虫蛀等感观性状进行现场查看，发现问题当即接连入库，“中心”仓库严峻按规范保管商品，不准供应不符合需要的食物材料，不准拒绝各饭堂退回的不符合质量需要已领用的食物材料。“中心”拟定了将仓库、配送、饭堂班组串联起来货随单走的物流处置程序，促进发领、收环节细心查验，各负其责。领用、加工单位对不符合质量需要的物品有拒收权、退货权。商品入库后或在出库运用时发现商品质量与收买订单不相符合，或有掺杂掺假等伪劣商品，当即接连运用并退货。一同对该供货商建立不信任记载，吊销其向“中心”仓库供货的承诺资格。

3.食堂承包公司认为质量监控部对各饭堂食物加工、出产、运营全过程以及全体从业人员的卫生情况进行监查处置。需要全体从业人员一概佩证上岗，要收取上岗证必须先交验健康体检、卫生知识练习合格证。这就处置了当时一线服务人员流动性大、健康体检难处置的问题。为跋涉从业人员的实质，“中心”每年 2 次组织全体从业人员进行食物安全知识练习。凡未参与练习或练习测评不及格的不准上岗。为跋涉从业人员的操作技术，每学期组织 1 次业务技术比赛，分别设烹调技术、餐具铲除消毒保洁、冰箱冷库的运用及食物留样、餐厅卫生保洁等 4 组，对比赛获得抢先的班组和小我给予奖励。参照餐饮业卫生量化评分内容，每周翻开不少于 1 次的对各饭堂加工场所和餐厅卫生从业人员小我卫生、规范着装的卫生监查，发现问题，现场记载，现场处置，由当事人签名，并和当月奖金挂钩。质量监控部参与入库商品的全过程质量监查。