食堂承包、餐饮管理安全知识

食堂承包、餐饮管理商有必要符合一些底子需求，要具有餐饮效能许可证；新开业前要先到阅览中心处置《餐饮效能许可证》；建立健全食物安全管理原则，设置专职的食物安全处置员，清晰食物安全责任，实施岗位责任制，并且要上墙。从业人员每年要到疾控中心进行健康检查，取得健康证才调上岗作业。另外，要常常组织餐饮安全知识练习。食物加工区计划也需求符合需求。

要有健全食物材料收买、贮存、铲除、加工、消毒、留样等原则，要能对食物的收买、贮存、加工等环节做到监控。内部应该建立严厉的查核原则 ，让职工觉得去遵照规章原则 。

食物加工区，要设置两个门。食物材料收买进来进入粗加工间或仓库，粗加工完毕进入铲除间，然后进入切配烹饪间，然后到配餐间，然后分餐；餐饮具回收到铲除间，然后到消毒间消毒、然后入保洁柜。

不得收买《食物安全法》第二十八条规矩阻止生产经营的食物和《农产品质量安全法》第三十三条规矩不得出售的食用农产品。收买食物、食物添加剂及食物相关产品应按规矩索证索票、进货查验。采办食物及材料时，要选择新鲜 、无蜕变的，要细心做好进货查验和索证索票，不采办来历不明的食物材料、死因不明的畜禽或水产品、跨过保质期限和腐朽蜕变的食物。用于生熟食物的用具、容器 、冰箱等要有明显差异符号，分隔运用。加工后的制品应与半制品、材料分隔存放。另外，还要控制食物加工、贮存温度 。无恰当保管条件，存放时辰不得跨过2小时，跨过2小时的熟食物，需再次运用的应充分加热。