建立校园食堂代价管理长效机制的思考

1.加大宣传，做好学生的思想作业。

承包校园食堂在膳食标准不变的情况下，原产物代价的上涨，对饭菜质量的影响是肯定的。这时既要做到饭菜保质保量，又要做好学生的思想作业。及时收集学生对食堂饭菜的定见，尽可能根据学生的定见做必要的改进。一起还要发扬学生处、学生干部的作用，运用班务会、组织生活的机遇和我们一起分析缘由，有对准性的做好学生的思想教育作业，使得学生知道到物价的上涨是商场要素影响的作用。如今的学生团体已经是 90 后的青年，他们出生在革新敞开取得庞大作用的时分，他们既享受到了革新敞开带来的实惠，又在思想上承受了商场经济的规则。对他们来说，食堂饭菜代价的起浮不再难以承受。

2.严峻控制毛利率，包管“微利”原则的完结。

对校园食堂饭菜代价通过控制出售毛利率施行保本微利已成为校园的共同。出售毛利率是判定饭菜代价的基础。严峻控制出售毛利率能推动校园食堂管理水平的前进。出售毛利率是出售净利润率的开端基础，表明晰每一笔出售收入扣减出售本钱后，有多少钱可以用于各项费用和构成盈利。校园食堂的饭菜代价的判定首要取决于原材料代价和毛利率。原材料代价是随行就市的。而毛利率则要根据不一样的效力场所和效力方针而不一样，体现出效力的意图。学生食堂毛利率的控制直接反映在学生饭菜代价上，也使“微利”有一个量化的标准，便于控制。严峻控制毛利率的中间是出售毛利率的判定。

校园学生食堂毛利率的判定应遵照以下几个原则：，1、坚持以学生为本的效力意图，充分体现校园学生食堂的公益性。 2 、坚持商场规则的原则，对学生食堂各种本钱和费用进行悉数断定和核对。 3 、兢兢业业，因地制宜，因校制宜。

3.做好食堂基础管理。

增强自身实力，培养食堂全体员工的节能优化知道，降低能耗本钱，活泼向管理要效益，这不仅是处置物价上涨和控制食堂本钱的有用方法，也是对校园食堂员工应有实质的需要。为此，校园食堂应对准实际情况制定好既能有用控制本钱，又能最大化前进人员活泼性的相应原则和方法，例如饭菜出售人员要加强业务学习，不断前进售饭技术，根据单饭、单菜的本钱核算代价，进行公平、公平地出售，既要维护食堂的经济利益，更要维护消费者的利益，使消费者既享受到优质效力，也使他们感到所购饭菜物有所值。

此外，食堂要严峻各项规章原则，坚决堵住食物丢掉的缝隙，不能出现白吃、白拿、白送等表象。使食堂全体员工掌握能耗控制的有关知识和操作技术，养成盲目降低能耗的习气。

4.灵活性和统一性相结合的原则。

校园食堂的运营具有有些的垄断性，运营方法缺少灵活性，这就约束了校园食堂创造收益的可能性。因此，校园还可以通过自办餐厅与社会引进餐厅两大运营方法。相互相辅相成，更好的满足生不一样层次的需要。校园食堂在包管相对连续性和安稳性的前提下，可以选用运营方法的多样化，引进肯定的竞争机制。

校园后勤餐饮无论是在计划经济时代，仍是在社会化革新之后，都是校园培养人才，包管校园安稳，推行各项作业正常进行的物质包管。校园食堂只需面对现实，迎难而上，采用真实有利的方法，化解因物价上涨而发作的晦气要素，才能使校园食堂能健康有用地工作。