建立科学的经营管理计划，降低食堂的经营成本

根据学校食堂的特殊性，通过改变食堂经营管理的策略，防止亏损。

首先，要制定优惠的经营措施，降低经营成本。学校食堂公益性的特点，学校应采取免收食堂管理费、水电费、取暖费和租金等多种优惠政策，尽可能降低食堂经营成本，保障学生食堂饭菜价格的基本稳定，提高膳食质量，才有利于保证学校的稳定和发展。在物价上涨过程中，社会不稳定因素增多的情况下，学校食堂饭菜价格的上涨应滞后于物价上涨，这就要求政府学校先给食堂一定的补贴。

其次，要狠抓原材料的采购，降低原材料成本。一是要选拔高素质的采购人员。食堂所采购的原料除米、面类的价格相对稳定外，其余的蔬菜瓜果类干货类鸿鸭鱼肉类等等都有着“市场价格变化无常”的自身的特殊性，它不同于社会上的其他物品采购。要求采购人员有较高的政治素养，能廉洁自律，经受住各种利诱；要有较强的讨价还价和市场判断能力，做到最大程度地让供货商让利；要有准确的市场判断能力，根据市场物资的紧缺状况，决定采购时机，获得最有利的价格。二是要不断拓宽采购渠道，力争直接由厂家或一级代理商供货减少中间环节，达到降低价格的目的，同时要经常组织人员进行市场价格调查，防止供货商暗中抬高价格。三是采取食堂加农户的形式，建立种养殖基地。学校可以根据每天食堂的蔬菜渔、肉蛋的需求与种养殖户签订订单式的长期供货合同，不仅可以稳定食堂的物价，也可以减少种养殖户的市场风险。

最后，注重创新，降低食堂的经营成本。通过管理的创新，可以调动员工的积极性，提高工作效益，降低人工成本；通过技术创新，可以改进食品的加工流程，开发和引进新工艺、新技术，改进和更新服务，减少原材料消耗，提高效率，用较少的时间和劳动生产力生产更多的产品；通过经营创新充分利用食堂的有效资源，防止浪费，提高经济效益。