高校食堂运营赔本的缘由与改善方法

近些年来，跟着高校后勤社会化的不断深人，大多数高校后勤基本上完成了后勤效力与学校行政处理脱离，施行自主运营、自负盈亏、自我展开、自我捆绑、独立核算的公司化处理，树立了“商场供应效力、学校自主选择、政府宏观调控、工作自律处理、功能有些监管”的新式高校后勤保障体系。高校食堂，作为后勤效力的重要组成有些，也是高校后勤社会化革新的关键地址，直接影响着学校的安稳与展开。

一、高校食堂的运营环境与现状

其时，高校食堂基本上隶属于高校后勤公司，或作为高校后勤公司的一个有些，由高校后勤有些运营，受高校后勤有些控制，而并非完全商场化的饮食公司。一同，高校食堂有着相对固定的耗费人群、优胜的运营环境及完善的硬件设备，例如温州大学，各学生生计区都设有食堂，共有八个运营餐厅，运营用房和设备，基本上都是新建初度投人运用，可一同容纳两万多人就餐。但从近期有些高校食堂财务状况反应，运营效益不佳，甚至出现赔本表象。

二、高校食堂运营效益不佳、赔本的缘由分析

（一）高校食堂自身特征与任务抉择，寻求获利并不是高校食堂的首要政策

高校食堂包括高校学校内的学生食堂、教工食堂及运营性款待餐厅等经济实体，以学生食堂为主体，其首要功用是为宽广师生员工供应膳食效力。高校食堂既具有事业性，又具有公司性的两层特色，其作业的意图是为教诲、科研和师生员工的生计效力，这是高校食堂与社会餐饮业的本质区别。

（二）对高校食堂社会化革新晓得短少、商场晓得冷漠

其时政府处理有些、学校、师生对后勤社会化革新短少晓得，商场化晓得冷漠，对高校食堂运营的投人存在肯定误区，学校侧重效力质量，萎缩投人，甚至堵截对高校食堂的投人，许多要素的影响，加剧了其时高校食堂管理运营与展开出现如履薄冰，步履维艰的形势。

（三）前进效力质量，加大人员投入，人员费用增加

人员费用也是影响效益的重要要素。近年来，后勤有些本着打造谐和后勤，前进效力晓得的意图，为了减轻食堂就餐拥堵，坚持整齐有序的就餐环境，在各食堂增设了效力窗口，加大了窗口人员和卫生保洁人员投人，这种效力质量的前进，无疑会带来费用的增加。就温州大学而言，跟着学校计划的扩大，特别是两校吞并，食堂员工也活络增加，温大饮食效力公司现有员工 570 多人，人员背负很重，人员费用占整个食堂总运营费用 67 ％左右。跟着经济的展开，人力资源比赛也越来越剧烈，高级厨师或技能人职薪酬上涨幅度较大，劳动力价值的自我晓得，也引起了人员本钱的增加。

（四）材料收买、库存处理准则不健全，存在着浪费表象

其时大多数高校食堂的材料收买和仓库的处理基本上都是由食堂有些直接担任，树立收买组，隶属于餐饮有些，收买与库存处理准则不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求量大的材料，通常由后勤公司共同招标收买，而其他副食品、瓜果蔬菜、鲜活鱼肉，基本上都是由食堂收买组自行收买，收买商家不固定，收买费用增大，再加上时辰一长，不免有些“关系户”，构成独占收买，无形中增加了收买本钱。

（五）设备折旧增加，短少计划效益

跟着高校计划的不断扩大，高校食堂的硬件条件也得到了很大的前进，这些硬件设备的改善，无形中增加了折旧费用。再加上如今许多高校施行多校区办学，学生食堂计划松散，在硬件资源配置上，不能有用的同享，硬件设备利用率差，甚至出现设备放置，存在着浪费表象，短少计划效益。设备的折旧和浪费，对整个食堂的效益也发作很大的影响。

（六）学校周边单个食堂业的展开，对高校食堂的冲击

近些年，高校周边的社会餐饮业活络的展开起来，他们以处理方法活络、本钱贱价，就蛋方便快捷，又没有时辰束缚，很受学生欢迎，使得一部份具有较高耗费才干的学生耗费者丢掉，导至食堂运营单位固定本钱增加，影响了学校食堂的效益。