当前食堂承包本钱控制存在的问题

食堂承包本钱控制是指食堂按照国家有关财务准则的需要以及自身的财务政策，运用各种本钱处理方法，将各项本钱掌握在肯定范围内的则务活动。它是本钱处理的中心环节，对食堂运营进程中所发生的各项资源的耗费与相应的下降本钱方法的实行进行教导、监督、凋节和干与，以保证本钱日标和本钱预算任务的完结。

病院食堂承包财务资金的筹集、运用和分配，都是与财务处理有关。沃院食堂的出产、运营、进、销、调、存每一环节都离不开财务的反映和调控。病院食堂的经济核算、财务监督，更是食堂内部处理的中枢，它在病院食堂处理中的中心方位是一种客观需要。病院财务处理是食堂管理的重要组成有些，渗透到食堂的各个领域、各个环节之中。食堂财务处理的政策是指食堂财务在定环境和条件下所应抵达的预期效果，它是整个财务处理作业的定向机制和起点。病院财务处理直接关系到食堂的生计与展开，资金是食堂的“血液”。食堂资金运动的特点是循环往复地“活动”。资金活，出产运营就活。假若资金不活动，就会“堆积”与“丢掉”，得不到赔偿增值。正因为如此，资金处理成为病院食堂财务处理的中心亦是一种客观肯定。

病院食堂是病院的一个后勤保障有些，食堂运营处理的好坏，将直接关系到病人和职工的饮食效力水平，因此食堂要从本钱控制着手，抓好食堂的处理和效力，以提升病人和职工的满意度。

(1)处理不严。如收买、查验人员对购进的物资质量控制不严，会使材料的报损率增加；对材料的数量控制不严，会使材料的短少率增加；对库存物资的储存条件及对物资的安排和循环运用处理不当、对发料控制不严等，都会使库存材料短少。

(2)厨房出产、库存处理不严。从库房收取或直拨厨房的材料，假若在质量和数量或库存上控制不严，会使折损率、腐坏率和失窃率增加，前进食堂的本钱额；因出产方案不周，构成出产量过剩的浪费；对加工切配折损率控制不严，材料概括利用率不高，构成材料耗用率增加；烹饪技术差构成退菜率增加等。

(3)出售处理不当。病院食堂出售收人主要有两大有些：一有些是患者的伙食费收人，如出菜处理不严，发菜时不按点菜单发菜，会构成配菜员无单取菜并私即将食物免费送人表象，如点菜、加菜计费不及时，则会出现漏帐表象；另一有些是职工餐的收入，如效力员打菜计量不准，收银员收费没按规矩代价刷卡，少刷餐费，或出现漏刷卡表象，都会使餐厅运营收人减少，造本钱钱率前进。