承包饭堂要保障安全，实施标准化管理安全运行

首先要把卫生安全放在第一位，要予以高度重视．狠抓细抓，坚持不懈。首先是从五个方面狠抓食品卫生安全关：

1.从源头把关。即只能从合格供方的厂商来采购经过检验检疫的办伙原材料及食品．确保采购验收的是卫生达标的原材料及食品；

2.生产加工把关，即按计划加工生产，现做现卖，不用无标识的调料，不使用水发产品、猪肝及扁豆，热菜必须高温做熟．加工中严格傲到生、熟、半成品分开，确保生产加工环节安全；

3.严把消毒关，要采用物理及化学消毒方法按要求对冷荤凉菜操作间进行消毒；

4.把住食品出售关，要求不出售变质食品，不售剩饭菜，售饭人员带口罩、手套，确保终端产品与服务的卫生安全；

5.把住冷藏关，即对采购的肉类物品要及时送入冷库按规定温度冷藏．在规定时间内使用，对进入饭堂待加工的肉类、半成品、熟食均应放置相应冰箱冷藏或冷冻保存。

其次是狠抓防火投毒安全。要人防、物防、技防三结合。首先在饭堂建设及设施设备的安装使用中．使用合格产品、防火材料、安装报警设施及油烟净化装置，配剂消防灭火器材，防止油锅起火、烟道起火、超负荷用电、漏电、天燃气泄漏、管道爆炸、电线起火等．不使用明火做饭．定期检查天燃气管道灶具、用电设备、配电送电设施，灭火器材、定期清理排烟道。定期对炊管人员进行安全知识培训。

同时要安排好饭堂管理人员以及值班人员，安装电话，明示事故及报警电话号码，明确岗位职责要求．安装电子监控装置及防盗门窗，定期巡检安全情况．严防投毒事件的发生，通过以上设施及管理．消防不安全因素及隐患，保障就餐师生、炊管人员的人身安全及集体财产不受损失，创造安全作业的工作生产环境。