餐饮市场品牌小吃在食堂承包公司的机会和挑战

对很多的食堂承包公司来说，团餐市场就是一块大蛋糕。品牌小吃承载着无数消费者的暖心和回忆，相信很多人都会有这样的感受吧，“由于一个人，爱上一座城；愿为一美食，枯守一座城”，这都为食堂承包公司走进团餐依靠小吃品牌奠定了良好的发展基础。

可是食堂承包公司要真正吃下这块团餐市场这块大蛋糕，品牌小吃也面临着诸多挑战。上海食堂承包公司源甲餐饮管理有限公司负责人王某表示，小吃的竞争不只来自同行，还来自跨界，食堂承包公司想发展壮大，这一点必须好好牢记在心。这位上海食堂承包公司的负责人还认为，团餐引入品牌小吃后之所以效益十分好，是由于传统品牌小吃有传承、有故事、有品牌、有产品，具有先天优势。但同时，品牌小吃也存在以下痛点也急需要食堂承包公司管理层重视：

第一是品牌小吃的从业人员短缺；第二是小吃品牌呈现老化；第三是品牌小吃规范化水平低；第四是品牌小吃的运营环境脏乱；第五是品牌小吃的产品迭代迟缓。以上都是急需要食堂承包公司管理层认真学习的内容，不能掉心轻心。

上海食堂承包公司源甲餐饮管理有限公司负责人王某最后还介绍说，品牌小吃进入团餐时，也要跳出社区食堂承包的胜利经历与运营形式。小吃品牌商在团餐运营中有两大问题要处理：一是在档口停业额不高的状况下，盈利才能强的问题；二是要保证短时高人流快速出餐。只有这样才可以让食堂承包公司靠品牌小吃而把名声打响，吸引来更多的消费者前来品尝。

不过由于很多机构和学校以及企业的环境的不一样，食堂承包公司跟品牌小吃仍然存在着协作会谈真诚度、运营对接机制、双方团队磨合、局部品牌团餐顺应性等或多或少的问题，食堂承包公司和品牌小吃商家的协作要完成共赢，预防问题，还有很长的路需要走，这些道路只有在实际操作过程中才可以完成。