抓好食堂本钱控制的概括管理

1 ．做好本钱报表，为食堂承包抉择方案供应根据。饮食本钱控制应以政策本钱为基础，需要处理者对食堂出产处理中发生的各项本钱进行量化分析，使各个环节的本钱开支都能满足食物出产活动需要。这就需要食堂每天做好营业额报表及原材料消耗报表，每月对毛利率进行概括分析，关于没有抵达期望值政策或明显超出毛利率标准的要细心分析找出缘由，活泼研讨对策降低本钱。

2 ．建立科学活络的用人机制。承包食堂管理者鉴于人力本钱上升趋势，更应该注重人力资源处理，降低用工本钱。高校学生就餐人数是随时节改动的，一般春季大四学生面临毕业，学生在校外实习或联络找作业，学生就餐人数小于秋季。食堂管理者根据运营时节动态运用人员，构成严峻有序、充满活力、人人满负荷、处处讲效益的作业空气，最大极限降低人力本钱。

3 ．建立分配查核激励机制。食堂根据年度的运营情况拟定查核方针，对食堂施行独立核算，拟定以“责、权、利”相结合的查核分配办法，以节能、降耗、增效为关键，把各项方针分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任查核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，根绝浪费。