职工食堂成本管理的现状和存在的问题

1.尚未完全理顺经营管理模式，成本管理缺乏主体意识

培训中心职工食堂与完全社会化餐饮业相比，具有一定的优越经营条件。稳定的内部经营服务环境和缺乏竞争市场机制，使员工的食堂管理思想仍就停留在卖方市场的计划经济阶段。“皇帝的女儿不愁嫁”，员工总觉得食堂是学校的职工食堂，学校的职工和学员必须在学校食堂就餐和消费，当食堂成本过高或其价格受到市场冲击和影响时，还可以要求学校给予政策上或经济上的支持和保障。而且大部分工作人员特别是管理人员，基本上都是单位上的正式职工，其工资和各种待遇是由学校统一支付和受到保护的，食堂成本的大小，管理服务质量的优劣，经营效益的好坏，对他们特别是普通职工的利益没有根本上的影响。

2.会计基础工作做得不够，加大了成本管理的难度

有着公益性质的职工食堂，其管理中的会计基础工作存在严重不足。在大部分人的思想意识中将成本管理简单地归结为降低成本的初级形态，而没有思考如何从财务管理的角度去进行成本管理。

3.职工食堂稳定的定价机制，不能充分调动成本管理的积极性

价格是由成本决定的，是商品成本的表现形式；商品成本的高低，决定其价格的高低。由于职工食堂是带有公益性质的服务单位，是为学校的职工和学员服务的，不能像完全市场化的餐饮业一样与变化不定的市场形成博弈，所以职工食堂具有相对稳定的饮食定价机制，饭菜的价格不能随行就市。

4.成本管理缺乏相应的监督机制，成本考核未能落实到位

正是因为职工食堂尚未完全理顺经营管理模式，食堂经济责任制不能与职工经济效益密切结合，成本管理缺乏主体意识，所以不少人认为职工食堂成本、效益都应由学校财务部门负责，而把职工食堂的职工只看作是生产者。食堂由培训中心对成本进行管理，就不可能有成本责任，就不可能形成一套预算、核算和责任分析的管理体系，也就难以有效地将成本计划、成本目标等指标细分解成各种成本考核指标下达到各个责任单位或个人，监督和考核也就无从谈起了。所以目前对食堂进行所谓的成本管理只能是停留在口头上或成本控制只是表面的成本，而对那些不易被抓住和“看见”的成本控制，就很少被考虑了。