浅析中国食堂承包产业需求产生及发展趋势

　　各生产型等行业适应社会主义现代化建设，产出效益的不断提高要求分工越发明细化，工作和生活节奏越来越快，单位后勤服务走向正规化规范化————这一切都是食堂承包产业出现、兴起及蓬勃发展的催化剂。中国烹饪协会数据表明，食堂承包市场份额占餐饮整体市场的30%以上，而且有增加的趋势。
结合各方面的资料数据及本人多年从事食堂承包行业的亲身体验，现将食堂承包需求产生及不断扩大的原因及食堂承包产业本身的发展趋势简单整理归纳如下：
一、食堂承包需求不断扩大化
　　（1）各企事业单位追求成本的最低化
专业化意味着成本降低。这就使各企事业单位的各环节都面临专业化的挑战，当然也包括后勤餐饮。这就更促使寻求专业的食堂承包企业，将自己的员工就餐承包出去，以其产业化科学化规范化的管理，降低自己的餐饮成本。
　　（2）城镇化进程带来的系列需求
由城镇化进程而衍生出来的需求，例如大量的城镇固定资产投资，尤其是大量的商务楼办公楼的出现，使得众多大型企业集团、机关、事业单位开始聚集，这就产生了食堂承包产业的发展的基础。

（3）食堂承包产业自身产业链的扩张
近年来，食堂承包产业越来越壮大，众多餐饮公司的加入，导致竞争越来越激烈。为了缩小成本、保证产品质量、同时也为了实现集约化管理，食堂承包产业出现了不断整合行业产业链的趋势。一些实力雄厚的餐饮公司开始逐渐和餐饮行业的上下游产业合作、并购或重组，从而建立了食堂承包企业自身完整的产业链条。食堂承包产业自身产业链的整合和重组也为食堂承包业的发展起到了极大的促进和推动作用。

二、食堂承包产业的发展趋势
　　1.讲究口味营养趋势
传统食堂的出品是价廉与不好吃的代名词，为改变这种局面食堂承包业的同仁应清醒地认识到，食堂承包不是不能讲营养、不是不能讲卖相、不是不能讲氛围，关键是食堂承包出品要好吃，因而讲究口味、营养、标准是食堂承包的发展趋势。我认为食堂承包：第一好吃才能顶替家庭厨房；第二营养补充能量保持营养平衡；第三标准能够推广与复制。当然，在食材有限、餐料有限的前提下，不但要做得好吃，而且要稳定出品，对食堂承包业同仁来讲是难度系数很高的。
　　2.注重清洁卫生趋势
清洁卫生不但是对食堂承包从业人员的道德要求，而且是顾客能够感受到的指标。今天，人们对食堂承包除了要求吃得饱、吃得好以外，更要求环境的清洁与卫生，人们接受不了黑乎乎、脏乎乎、乱哄哄的就餐环境与氛围。清洁卫生的提升包括两部分内容：其一是就餐环境清洁、餐具用具清洁、员工个人清洁；其二是食品卫生、工具卫生、环境卫生。显然，在清洁与卫生问题上食堂承包企业的投入将不断提升。
　　3.科技含量增加趋势
食堂承包企业要向顾客提供美味、营养、卫生、价廉的出品，唯一指向是增加出品的科技含量。科技含量包括两大内容：其一是增加设备科技水平与含量；其二是产品研发加大科技的导入。特别是产品研发加大科技的导入，才能使出品保持美味及稳定。
　　4.人力资源短缺趋势
今天所有食堂承包企业都必须面对经理人短缺、管理人短缺、员工短缺的局面。包括两方面：其一食堂承包是劳动密集型的企业，需要大量的人力资源；其二人力资源短缺找不到合适的人选，是所有食堂承包企业不得不直面的问题。显然，在餐饮业的人力资源梯队中食堂承包企业是弱势群体，即人力资源的流向是饭店酒店、高尚酒楼、中档酒楼、家常酒楼、现代快餐等，最后才是食堂承包。不但如此，食堂承包企业还面临着人力资源不断涨价的现实，因为每个城市的最低就业补助金额都在提升，以北京为例：就业补助金已高达639元，不就业的失业者拿到手里的钱已达839元。
　　5.产品研发升级趋势
如何应对食材的涨价？如何应对餐料的涨价？如何应对房租的上涨？如何应对人工的上涨？虽然食堂承包企业也想尽各种对策，但产品研发升级是最有效的策略。因为食堂承包企业必须面对一天只卖一市的市场、一周只有五天的市场、每月都有节假日的市场、每年休息日都达118天的市场，食堂承包企业要生存、要发展、要竞争，唯一能做的是提升产品研发。用科技含量、用次级食材、用稳定出品、用好的口味……赢得顾客的喜爱，才能在竞争中杀出一条适合自己的道路。
　　6.品牌化经营的趋势
改革开放的第26个年头，中国食堂承包企业才有了自己的品牌，当然有品牌总比没有强、 发布总比不发强、迟到总比没到强。当然，品牌企业担负着发展食堂承包的使命，因为当你是品牌企业时，人们一方面是对你更加认可，另一方面会对你更加苛求。对此品牌企业应有深刻的认识，世界经济的发展经历了以下经济形态：产品经济形态、服务经济形态、体验经济形态、品牌经济形态。
　　显然，中国处于五种经济形态并存的局面。特别是品牌经济大多数人还没有意识到，即由品牌忠诚给企业带来的机会与利益是赢家通吃的机会与利益。
　　7.产业链打造的趋势 本文转载自：上海源甲餐饮管理有限公司www.souarm.com
产业链的打造是指对种植养殖业、加工制造业、配送销售业链条的打造与培育。由于有专门做上游的种植养殖企业，有专门做中游的加工制造企业，有专门做下游的配送销售企业，决定了任何一家食堂承包企业要想获得持续的成功必须有产业链条的支持。因为如果没有产业的利益共同体，食堂承包行业永远不会做大做强、做出规模。显然，中游、上游的支持是食堂承包企业生存与发展的前提与基础。
　　8.竞争与联合的趋势
由于食堂承包是微利行业，市场不规范、竞争不规则等使中国食堂承包企业清醒地认识到，过度竞争不培育市场的道路是走不通的。其实出路只有一条：就是在竞争中联合，在联合中竞争，在培育市场的基础上分享利润。
　　9.大型食堂承包企业有利于提高社会整体的应急水平
大型企业有着提高社会的应急水平，有较强的抗风险能力，餐饮行业是整个社会消费领域的晴雨表，而食堂承包是目前各种企业单位为持稳定的主要力量，应该说在“非典”期间就是一个很好的例子，汇丰利在“非典”期间投入大量的费用做好预防、消毒工作。
　　10.大型食堂承包企业有利于提高整个食堂承包产业的规范化水平
只有大型食堂承包企业，才能够促进食堂承包产业化，标准化，规范化，大型食堂承包企业有得提高整体食堂承包的规范，食堂承包进行产业化必须具备很高的规范水平，这种规范需要政府行业协会、食堂承包的客户、食堂承包的企业及相关方面都必须规范化，目前看大型的食堂承包企业应成为食堂承包规范化的主要推动者，协助政府、行业协会制定相关的政策，以规范化运作提高整个行业的规范化提升，打消单位食堂对外包的顾虑，加速扩大食堂承包市场，食堂承包发展中也是喜忧参半，汇丰利提出一为企业省钱省心省力和提高客户满意度，只有这样才能打开这个市场。
　　11.食堂承包市场的特点决定只有产业化才能上档次
食堂承包的客户来源多样化，国外企业没有自己的食堂，食堂承包有丰富的经验，外商的进入，院校的改革，写字楼的出现都是使食堂承包产生的重要因素，同时写字楼或物业的膳食也是物业服务质量的标准，还有大型企业和军队的后勤社会化，使之形成了巨大的市场，几大特点：稳定性强；集中性（午餐）；快；服务空间有限这就决定了食堂承包一定要产业化。