浅析食堂计划和设备摆放

1 ．食堂计划

食堂的描写、计划首要应考虑其作业流程和功用分区。一同，要充分运用天然采光及最有效地运用排水设备。

承包食堂样式的作业流程的计划应符合食物从高污染区向低污染区方向活动的需要。功用分区可按照洗刷区、食物加工区、烹饪区和备餐区四个区区别。食堂凉菜间可设在备餐区邻近。

根据用水量的多少及清洗度凹凸，又可将整个厨房区别为湿区和干区。湿区首要包括材料和餐具的洗刷区及材料粗加工区，干区包括配菜、烹饪、主食面点制备和备餐区。

以上各食堂功用分区应相对独立，最棒用距离墙彼此距离，显得更加规整。

厨房内的整体计划可遵循以下原则：材料一库房一厨房内的材料暂时存放区一材料粗加上区（包括洗刷池）一配菜区（作业台）一热烹饪区一冰箱一面点加工区一凉菜加工区一熟食物输出口。其间，粗加工区的作业台应设于清洗池邻近，配菜作业台可设于厨房中间邻近烹饪台。食物容器、设备、餐饮具清洗、消毒池可设置在材料粗加工区。

2 ．食堂设备摆放

食堂承包公司设备的设备应注重彼此间留有满意的空间便于清洗。如空间过于狭窄，就很难进行清洗和收集食物碎屑，而且易于招惹昆虫。彼此距离的贮藏柜和食堂设备比紧靠墙面或位于角落要千净得多．假若可以的话，邻近留有空间的摆放办法更利于设备的清洗和运用。设备摆放应格外注重对难以接近的当地的清洗。如：烤箱锅炉及其它设备的不和等要留有用于清洗的空间。

一般来说，关于食堂承包公司，以下摆放办法比较合理。以烹饪灶台、配菜台、餐具柜为中间线，在一方设置湿区的设备，包括食物材料暂时存放设备、粗加工设备、餐具、容器洗刷设备。另一方设置主食面点制备设备和备餐设备及凉菜间和熟食物出口。

如有可以，洗刷和加工蔬菜、生肉、家禽的场所以及发作许多蒸汽的锅炉应与厨房离隔。厨房的烹调炉灶应安放在稳固的台基上，其表面应光滑、易于清洗。炉灶应设备排气扇或抽风设备进行排气、排烟。

在整个食物操作间的各个作业区应分别设置专用的洗手池，可使操作人员常常想到要洗手，并能随时就近洗手。

食堂餐具存放区的描写应易于从厨房及餐厅取到餐具。餐具柜应能避免外界污染，做到内、外规整，不得放置食物和其他物品。餐具洗刷区和其他设备洗刷区最棒分隔。其间用于设备的洗刷池专门用于洗刷易沾油脂的厨房器皿，另外一个区用于顾客运用的餐饮具洗刷、消毒。洗刷池都应与食物加工及贮藏点坚持肯定的距离。洗刷餐具、设备的水池不可用来洗刷蔬菜、肉、鱼或洗手。