高职院校食堂运营方式的选择

引进新的食堂管理理念，选择新的运营机制，推行食堂运营社会化（食堂承包），食堂效力品牌化；做到往常处理标准化，卫生监督原则化：抵达饭菜代价大众化，品种分配科学化，是高职院校食堂在新形势下运营管理革新的必经之路。

专业食堂效力公司在资金才干、资质许诺、运营管理水平、技术水平及从业人员的本质上都有和单个承包运营无与伦比的优越性。像我院引进的食堂承包有限公司，已经过1509000 认证口引进专业食堂效力公司，引进的是一种食堂品牌，引进的是原则体系化、作业程序化、出产安全化、收买物流化、处理标准化、效力人性化。

1 、原则体系化专业食堂承包公司严峻遵照科学的、具体的、切实可行的处理原则，做到体系无缺，统筹兼顾，职责明晰，内容到位。各工种、各岗位实施数量化、能操作、易查验的具体标准，使每个工种、每个岗位都能做到各负其责，并在政策计划、业务才干、操作流程反响、查核评估等方面有明晰翔实的规矩。

2 、工作程序化专业食堂承包公司经过对长时间工作经历的总结，拟定一套食堂处理的流程和工作方法，保证凌乱的食堂管理可以有条不紊，以此前进食堂管理的功率、效益和效力质量。在拟定操作程序时、能统筹纵向和横向联络，充沛考虑各方面的利益联络，处理好需求与可以、关键与一般之间的联络。集结各方面的积极性，以最高的功率获取最高的效益口在按规矩就事的进程中，充沛体现自上而下的共同方向、共同举动。

3 、出产安全化安全出产是各类高职院校食堂运营的头等大事。为保证食物出产安全，专业食堂公司在防食物中毒方面能严峻消毒，一同进行物理高温及化学药剂消毒，设置洗消间、消毒池、洗碗机、消毒柜，运用浓度配比合适的消毒液，冷荤间有必要做到专室、专人、专用具、专冰箱、专消毒、专空调；计划出产，不发生、不出售剩饭菜，从收买查验供货源头把关，不用蜕变原材料，不售蜕变食物。全部材料标识明晰，防止过期蜕变，严峻控制回库物资，不收买、不加工、不出售四季豆和水发产品，设置值班室及值班人员，免费汤有专人担任或上锁以防投毒。

4 、采供物流化专业食堂承包公司对食物材料的收买、加工、配送选用物流处理的方法，实施总仓库处理方法、共同的收买招标方法及共同的加工配送方法（坚持对各餐厅的每日配送）。

5 、处理标准化专业食堂承包公司标准化处理体现在：一是健全完善各项处理规章原则，建议精细化、标准化、原则化处理。二是导入1509000 标准，树立食堂质量处理体系，完成全进程无差错处理，安稳食堂效力及产品质量。三是争创食物卫生A 级食堂，以A 级食堂的卫生标准进行卫生各环节的处理。四是极力创建标准化食堂，从硬件缔造、软件缔造和部队缔造等方面抵达标准需求，使食堂运营各要素协作工作、有些合格、整体优化。五是打开食物安全HAccP 认证，用HACCP 标准控制食物出产中的要害点，使之按照标准进行出产。六是守时对照各相关标准需求进行检查查核，实施大力度奖惩，健壮树立标准知道、进程知道、质量知道、安全知道、整体知道，就能安稳质量，增强许诺，创出品牌，守住成功，寻求出色。

6 、效力人性化专业食堂公司给学生供应面对面效力时，效力员穿戴整齐，注重表面，礼貌、文明、浅笑效力。首要，对准宽广师生不一样层次的需求，对同类菜肴品种进行不一样工艺的深加工，使消费者常常有新鲜感。其次，“粗菜细做，细菜精做”，对炊管人员的技术严峻把关，在相对有限的范围内构成层次效力。其三，以满足学生营养的底子膳食为主，在此基础上考虑多层次需求。在保证营养平衡的基础上，食堂寻求色、香、味俱佳，寻求最棒的操作工艺，极力做到营养、代价、色、香、味、型的最佳平衡点。其四，根据消费者的独特需求，给同学们做病号饭、生日宴、营养餐。