再谈食堂承包公司卫生管理工作

    上海源甲餐饮企业在为政府单位或企业单位服务的过程中，除了要做好食堂承包公司应该做的餐具消毒工作以外，还要把食堂承包公司的卫生管理工作做好，因为这个环节极其重要，它关系着食堂的正常经营和收入状况，只有把食堂承包公司的管理水平提高上去了，才可以避免不必要的麻烦。食堂承包公司的生产管理，要从下面几个方面来做：

    第一：食堂承包公司应该雇佣一名卫生监督人员。食堂的卫生监督人员一定要让专业的人员负责，让他时时掌控食堂承包公司的卫生状况信息，这样才会防止食堂个别厨师出问题。

    第二：食堂承包公司还应该制订相应的规章制度，比如厨师、洗碗工、配菜工、收费员等人员的着装，个人卫生和他们的工作流程等等，应该每天让他们打卡上班，让他们多对食堂的卫生、地板、墙壁、和别的地方的环境做好清洁工作，每一个工作人员都要遵守的规则和制度。

    第三;食堂承包公司应该按照食品加工流程、细化分工，制定责任机制，每个员工要各司其职，做事有条不紊，个人的职任要细节，这样风险就可以降低下来。

    第四：为了提高食堂承包公司员工在食品卫生安全方面的知识，必须每天加强知识培训技能和考核工作，而且每周定时进行。

    第五：食堂承包公司应该不定期地进行卫生检查，对来自顾客的投诉要及时反馈和沟通，加强食堂里的监管。为了服务好客户，食堂承包公司要建立一套好的投诉处理机制，从而让食堂的卫生达到保证，另外还要陪同食堂的厨师和员工及时寻找、排解食堂内部的各种卫生安全隐患，有必要建立一套食堂卫生管理机制来规范和约束员工的行为，从而保证建立一个安全、卫生和周到的好的食堂，让人放心的食堂。