食堂承包要注意的七大后厨食堂安全细节

　　1.厨房地上能否做到每天擦净？

　　2.每餐煮饭之后都整理清洁灶台吗？

　　3.每年至少两次给厨房全体（包含墙面和屋顶）做大打扫吗？

　　4.擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是不是能分隔运用和清洁？

　　5.洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是不是能和食物分隔寄存？

　　2. 厨具清洁

　　1.刀具和菜板是不是在切一种食物之后立刻洗净，再用来切另一种食物？

　　2.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是不是煮沸消毒或完全清洁晒干之后，再用来触摸其他食物？

　　3.每餐做完饭之后，菜板是不是要完全洗净，然后控干水分令其枯燥？

　　4.锅具和铲子是不是及时洗净之后晒干或挂起？

　　5.刷碗时是不是还在用脏乎乎运用了好久的抹布？

　　6.每餐后是不是及时刷碗，防止微生物在剩食物中繁衍？

　　7.洗洁净的碗里有水不是用抹布擦干，而是天然控干？

　　8.各种清洁剂、防霉剂等，能否做到不一起运用，防止发作不良化学反应？

　　3. 个人清洁

　　1.进厨房之前是不是脱去外衣换上围裙？

　　2.开端烹调操作之前是不是洗手？手上的护手霜和脸上的脂粉是不是卸去？

　　3.厨房用的擦手巾是不是常常清洁？

　　4.围裙是不是常常清洁？

　　5.是不是常常用脏围裙或许抹布来擦干手上的水？

　　6.是不是常常头发披散着进厨房，没有扎起来，更没有戴上帽子或头巾包起来？

　　7.是不是手上有创伤或疖肿等未经处置就下厨？

　　8.是不是在流鼻涕打喷嚏咳嗽时不戴口罩就下厨？

　　9.是不是去清洁间后不洗手就持续处置食物？

　　10.触摸过生肉、生鱼、生蛋壳的手，是不是及时用洗涤液洗净，然后再触摸其他食物或许餐具？

　　11.打鸡蛋后，蛋壳是不是立刻扔进垃圾桶，而不是顺手放在案板或灶台上？

　　4. 冰箱运用

　　1.冰箱是不是放得太满？

　　2.冰箱各层是不是有分工，熟食放在上面，生食物放在下面？

　　3.冰箱中的食物是不是能尽量放入有盖保鲜盒，或用无毒保鲜膜、保鲜袋掩盖？

　　4.是不是晓得各类食物的最佳贮藏温度并放到适宜的区域？

　　5.冰箱中的食物是不是常常查看，防止过期和霉变？

　　6.冰箱是不是每个月清洁一次？

　　7.食物是不是能切成一次吃完的重量冷冻？

    8.是不是能做到食物不重复化冻和冷冻?

    5. 烹调加热

　　1.商铺外购的熟食是不是加热灭菌之后再食用？

　　2.动物性食物能否做到完全烹熟再食用？

　　3.豆角、豆子、黄豆芽之类富含毒素和抗营养物质的食物，是不是能完全烹熟？

　　4.在夏秋季节，蔬菜类凉菜是不是能尽量用加醋、加蒜蓉等方法尽量削减微生物增殖的危险？

　　6. 食材处置

　　1.处置肉和蔬菜，处置生食物和熟食物，是不是能分隔菜板、刀具和洗菜盆？

　　2.是不是固定某些盘子、碗等用来装生鱼生肉，用过之后不再装熟食物？

　　3.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是不是掉以轻心地放在灶台上、菜板上，或扔在放满了碗筷的水池子里？

　　4.是不是在浸泡、处置过鱼肉后，只简略冲一下水池，就把蔬菜、生果等放进去？

　　5.蔬菜是不是不洗洁净就用水长时间泡着？

　　6.食物是不是切了好久还不及时烹调，在室温下一放即是一两个小时乃至更久？

　　7.是不是在没有经验也没有菌种的情况下，就个人“英勇”地动手制造富含蛋白质的发酵食物，比方便宜豆豉、臭豆腐、发酵鱼之类？

　　8.是不是随意运用可能有安全危险的物质来处置食材，如嫩肉粉、硝酸盐、纯碱、明矾等？

　　7. 剩菜处置

　　1.做的菜若是重量太多吃不完，是不是能提早拨出一部分放在洁净碗或保鲜盒中及时冷藏，其他部分当餐吃完？

　　2.是不是在用餐完毕之后立刻把剩菜剩饭放入冰箱，而不是在室温下放到第二餐？

　　3.从冰箱里取出剩菜剩饭之后，是不是充沛蒸煮灭菌（100℃以上3-5分钟）或微波灭菌（中间温度70℃以上）后再食用？

　　4.是不是能做到剩菜剩饭只加热一次，不重复剩，再重复加热？

　　5.蔬菜类凉菜是不是能做到一次吃完，不剩到第二天？

　　6.剩的煲汤炖菜等若是体积大无法放进冰箱，是不是能在餐后及时再煮沸，然后密闭不动地放到第二天？

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