食堂餐饮管理须注重员工诉求

在不少管理者看来员工食堂管理并不是多么重要的问题。只要保证员工就餐及时，能够保证每天用餐量达到员工要求就没问题了。在食堂餐饮管理方面这是一个非常不可取的管理理念。当员工对餐饮不够满意的时候，直接反应就是对企业管理的不满意。“对员工不重视”、“刻意购买价格低的蔬菜”、“恶意压榨员工”……，这些思想会在大多数员工心理散播开来。

现象比较轻时员工可能会直接去食堂反应或者投诉，问题过于严重时员工则会采取罢工甚至辞职的方式来抗议。在这时候企业要面对的问题则不仅仅是食堂改善，还有人员流动增加时的巨大压力。因此，食堂餐饮管理一定要重视员工诉求，结合员工在餐饮方面的需求来管理。

员工营养是关键问题。多数员工尤其是管理层员工对餐饮营养颇为重视。企业在提供餐饮时需要做到荤素搭配，保证员工每天的营养摄取。如果企业每天都只提供素食，或者虽然提供荤菜但是数量少之又少都不会让员工满意。除了保证每天的荤素搭配之外还必须保证员工饮食多样化。比如多选择几种素菜，荤菜也要不断变化。在食堂餐饮管理中各种肉类的提供都很重要。

员工在饮食方面的个人要求也要提供。国企在这一点上更为明显。员工来自不同地区，在饮食口味上有明显差别。源甲餐饮承包商强调，在为大型企业提供食堂餐饮管理服务时必须考虑到员工口味不同。最明显的一点就是馒头和米饭的需求。家乡在南方的员工喜欢吃米饭，而北方人则更喜欢吃馒头。关键是，这类差别是一个硬性差别，让员工改变自己的主食习惯基本不可能。

当然，在食堂餐饮管理上除了注意丰富性并且参考多数员工的饮食特点之外，还应该注意饮食卫生，比如餐具卫生，各种蔬菜肉类的卫生等。