工厂食堂餐饮管理之要点剖析

说到工厂餐饮管理，这是一项需要做到细致入微的工作。餐饮是大家很熟悉的一个行业，任何人都离不开“吃”这个字，所以有些人会觉得餐饮就是弄点吃的，很简单，餐饮管理也不是难事。其实不然，要做好工厂餐饮管理，得花大力气，千万不可小觑。

餐饮，说白了就是提供舌尖上的服务，首当其冲的自然是食品。关于食品，现在都讲究营养搭配，要吃出健康，这是一个很不错的饮食理念。且不说要如何有营养，食物第一个必须得符合的要求是安全，不能让人吃出毛病来。在保障安全的货源之后，还要对食材处理、加工、保存，以及成品的物流、发餐进行严格的控制，每一步都做到负责。

第二点，工厂餐饮管理要说的还是服务——员工的服务。在尽力做到色香味俱全以后，还得给员工做好相应的服务培训。要不然，即使吃的是山珍海味，面对不到位的服务态度，也会影响用餐者对服务的评价。具体说来，服务员要有时刻准备着为用餐者服务的态度，在面对用餐者时，要热情、耐心。工作服要勤洗勤换，干净整洁，指甲要干净不能留太长，诸如此类的细节一定要注意。

其次，工厂餐饮管理的食品管理制度化。原材料采购时，要熟悉市场情况，以合理价格进行采购。对于生产日期、保质期的检查步骤不能少，材料入库、出库要做好登记表，安排专人进行日常通风管理，定期进行盘点登记。对于菜肴的烧制，要规定详细的流程图，从菜谱的制定，到食材的切割处理，加热烹制等一系列步骤都不马虎。

最后，工厂餐饮管理中食堂卫生的管理工作要到位。各工作间的卫生工作，要具体安排到个人，不能有卫生死角。不论是主食间、副食间、保鲜库、冷藏库，一概按照制度要求，统一进行清扫和日常维护工作。