从永和豆浆运营细节看中西餐饮管理的距离

 　　前些天去了几回永和大王,永和的食物仍是不错的,但一些细节疑问让笔者不行满足,也是这些细节上的缺乏使得永和大王很难取得像麦当劳那样的客户满足度与忠诚度： 　　1、笔者叫效劳员拾掇下桌面时,效劳员来我桌前,啪的放下了拾掇的端盘,声响很响,她的脸是蹦着的。擦桌子时拿着桌布在桌面转了几下,咱们晓得那样擦桌子永久擦不洁净,尘埃一直是停留在桌面上的。 　　2、吃饭时时不时听到尖锐的声响,转头一看原来是效劳员将勺子从一个小铁箱放到另一个小铁箱,放的时分不是轻放,而是顺手一放,所以宣布那么刺耳的声响。这个效劳员根本就没有意识到这么个动作给顾客带来的极差的消耗体会。 　　3、吃过几回米饭,重量不是今日多一点即是明日少一点;油条也是,有时大一点,有时小一点,有时小的不幸。即是说商品没有做到标准化,没有标准化就难给顾客相同的感受,不相同的感受就很难有持久的满足度与忠诚度。 　　4、效劳员在顾客吃完后拾掇餐盘后,就堆在洗碗房的那个小窗口,感受十分杂乱,顾客昂首都能看到。杂乱的东西只能个人看到,不能让顾客看到。顾客看到杂乱的东西对你的形象就会有扣头。 　　5、热豆浆一直敞着面临空气,当顾客需要时,效劳员就顺手拿起铁舀子给顾客乘了一杯,乘完后就顺手将舀子放到了一边,这是十分不清洁的。 　　这些细节上的缺乏正是以永和为代表的中餐品牌与麦当劳这样跨国品牌的距离。麦当劳的商品上的缺点并没有失掉消耗者,商品上的缺乏使得麦当劳愈加尽力在效劳以及细节上下功夫,用周全的效劳与细节办理来补偿商品上的缺点。 　　中餐馆与麦当劳的距离 　　要想取得消耗者的喜爱则有必要去研讨消耗者需要的改变,对于需要的改变做出运营行动上的调整。对食物安全的重视以及生活节奏的加速使得消耗者去快餐店消耗首要重视三方面:一是是不是很洁净,是不是很清洁,是不是吃的牢靠;二是速度够不行快,能不能赶快吃到食物;三是情绪好不好,细节有没有做到位。 　　因而,中餐馆有必要从这三方面下功夫。在与麦当劳这些品牌逐步竞赛的过程中,外表的东西都已学会,硬件方面现已没有距离或者说距离很小。可麦当劳最中心的东西不是外表的硬件,而是无形的效劳以及一整套计划的操作系统。光学会硬件并不能确保能成为麦当劳那样的品牌,硬件是根底,要想减小与麦当劳的距离,还有必要要学那些无形的理念与系统化的操作办法。 　　标准化是中餐品牌的一个瓶颈,没有标准化就很难大规模出产与仿制,没有大规模出产与仿制,品牌就很难敏捷做大。这种标准化首要表现在商品标准化、办理标准化、效劳标准化三个方面。 　　咱们先来看商品标准化。商品标准化说得浅显点即是无论在啥时刻、啥地址你提供给消耗者的商品都是相同的。相同的商品消耗者就会有相同的体会,这也是咱们经常去麦当劳的缘由。虽然是说废物食物,但当咱们饿时咱们仍是去麦当劳。 　　啥缘由促进咱们采纳与心中所想彻底不相同的行动。有的人说是麦当劳洁净清洁,有的人说麦当劳等候时刻短,有的人说是宽阔亮堂等等。笔者不否定麦当劳麦当劳洁净清洁、宽阔亮堂,但笔者以为最重要的缘由是等候时刻短,由于饿时咱们需要在最快的时刻内处理饿的疑问,而麦当劳给了咱们能够预期的时刻,而中餐馆做不到。 　　那麦当劳运用啥办法能够确保供应的时刻。那即是商品标准化,正由于标准化使得麦当劳能够工业化出产(机器替代人工),出产的功率有了大幅度的进步,而中餐馆最难做到的即是这一点。如果说麦当劳做食物是科学的话,那么中餐馆做菜更多的是艺术。 　　在麦当劳每只鸡翅炸多长时刻,每块面包上洒几克盐等都有清晰的规则,而中餐馆在这块都没有规则,厨师更多的是靠感受、靠经历,而经历、感受是最不牢靠的。所以咱们在中餐馆不相同的店面,吃的一碗面,有的时分咸,有的时分淡,有的时分汤多,有的时分汤少,有的时分面多,有的时分面少等,总归感受不相同。而咱们无论在啥地方、啥时刻吃到的麦当劳食物的滋味都是相同的。