餐饮服务员管理规定制度

餐厅效劳员管理准则
　　1、及时知道当天的餐桌预定状况及餐厅效劳使命单，并执行安排好餐桌。

　　2、承受客人的暂时订座。
　　3、担任来餐厅用餐客人的带位和迎送接待作业。
　　4、仪容整齐，不擅离岗位。
　　5、依据不一样目标的客人，合理安排他们喜爱的餐位。
　　6、回答客人提出的有关饮食、饭馆设备方面的疑问，搜集有关定见，并及时向餐厅主管反映。
　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅观赏和穿着不整的客人进餐厅就餐。
　　8、确保地段清洗，做好全部预备。
　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解说明白。并热心替客人联络或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
　　效劳员岗位职责：
　　1、依照标准标准，安置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备作业。
　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洗、清洗、亮堂、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
　　3、按效劳程序迎候客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特征或时令菜点。
　　4、仪容整齐，不私行离岗。
　　5、勤巡台，按程序供给各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　6、开餐后，搞好餐厅的清洗清洗作业。
　　7、知道餐牌和酒水牌的内容，如：食物的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾作业。
　　跑菜员岗位职责：
　　1、做好经营前洁净餐具、用具的清洗入柜作业，确保开餐时运用方便。
　　2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动合作厨师出菜前的作业。
　　3、知道菜式的特色、称号和效劳方法，依据前台的时刻需求、精确、迅速地将各种菜肴送至前台。
　　4、知道结帐方法，妥善保管好订单，以便复核。
　　5、帮忙前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾作业。
　　6、帮忙厨师长把好质量关，如装盘外型、菜的冷热程度等。
　　7、帮忙前台效劳员，交流前后台的信息。
　　一、扣分准则：
　　1、上岗时，衣冠不整、不佩戴工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
　　3、私吃客人留传食物或酒店赠品。 2分
　　4、不注意清洗，随地吐痰，丢掉杂物者。 2分
　　5、无故迟到、早退者（包含不参与班前、班后清洗） 2分
　　6、当班时打盹睡觉者。 4分
　　7、未经许可，随意戏弄场内设备者。 2分
　　8、作业松懈，未及时向客人供给合理效劳。 4分
　　9、当天没按指定岗位打扫清洗者。 2分
　　10、对客人效劳礼貌不到位者。 3分
　　11、对自己仪容、外表不认真对待。 2分
　　12、未经管理人员赞同私自调班者。 2分
　　13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
　　14、当班时刻不注意言谈举止，大声喧闹，讲不雅观言语。 3分
　　15、未经赞同脱离作业岗位而无合理解说。 5分
　　16、当班时刻看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
　　17、停留他处偷闲或闲谈，离岗者。 2分
　　18、开单或送食物时呈现过错。 1分
　　19、在经营场所奔驰者。 2分
　　20、乱写乱画损坏公共设备。 5分
　　21、不按标准招待效劳客人。 2分
　　22、对作业不自动使之渎职。 3分
　　23、当班时用厕时刻超越10分钟。 2分
　　24、不按标准站立或站立时刻未按时。 2分
　　25、开餐前未按需求进行餐前查看、餐前预备。 2分
　　26、拿酒水上餐具未运用托盘者。 1分
　　27、未及时整理空瓶、空箱、空碟者。 2分
　　28、当班时刻聚堆谈天。 2分
　　29、接听电话不标准或不礼貌。 3分
　　30、遇到客人无自动问好认识。 2分
　　二、有下列过错之一者，视情节严重，将遭到10分以上罚款。
　　1、对客人不礼貌或与客人争持。
　　2、酗酒、赌博、打架者。
　　3、私行粘贴或涂抹酒店布告或指示者。
　　4、故意损坏公物或客人物品者。
　　5、作业差或效劳欠佳，遭到客人投诉者。
　　6、宣布虚伪或诽谤性言辞，然后影响客人或酒店搭档的名誉者。

、经营时刻无正当理由早退者。
　　8、私自领用客人存酒据为己有者。
　　三、奖励准则：
　　1、毋忝厥职，对作业认真担任，为本部门建立良好信誉，在每月总结中杰出的优异者。 10分
　　2、努力作业为本部门的经济效益作出严重贡献者。 20分
　　3、为维护本部门的产业及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
　　4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
　　5、作业超卓常常得到客人、搭档、上司表彰者。 5分
　　以上一切法令按其时状况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位搭档认真对待，如有弥补或更改之处将另以书面通知

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