疫情缓解后上海食堂承包者怎么样来控制饭菜成本？

上海疫情越来越趋近于缓解，人们走出家门开始堂食了。那么对于食堂承包者来说食堂如何控制企业食堂成本？要对食堂承包企业食材上的成本进行控制，承包者就要详细分析整个食物从食材变成板菜的整个过程，整个过程会经过了哪些工序，有可能在哪个环节会造成食材的浪费，那么成本的控制自然就非常明白了。

食堂承包所需的采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐就是食物要经过的八个小环节，那么食堂承包者就要从这几个环节着手进行对食材成本的控制，食堂承包者应该注意以下几个问题：

首先是成本控制的问题。食堂承包者应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，才能够在量上满足自己承包食堂的需求，并且买些什么菜能够满足上海客户们的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力，这些都是食堂承包者不可忽略的问题。

其次食堂承包者在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制也是他们需要重点考虑的问题。食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面还要及时检查并回馈库存信息，这样就可以避免积压浪费问题的发生。

再次食堂承包者在自己饭店厨房烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡，菜量的控制，在制作的过程中，哪些好菜、喜欢吃的菜肯定需求大，相对不太受欢迎的菜需要控制量，减少浪费，这些都是需要食堂承包者着重注意的方面。