学校饭堂大规模定制运营方式评论

大规模定制的出产特征保留了中式餐饮产品效力个性化程度较高的特征，一同又能吸收批量出产的利益，降低出产本钱。根据这一方法，本文提出了学校饭堂大规模定制运营方式的想象。其方式想象如下：

（一）底子流程分析

1.信息流。顾客实行订餐后，订餐信息会被及时汇总，传送到调和中心。调和中心将这些终端需求信息转化为原资料、半制品、制品等的需求信息，并联络中心厨房的库存信息，拟定收买计划，并将收买订单信息传递给各供货商，供货商即可按收买订单及时备货发货。

2.实物流。供货商按照收买订单将中心厨房所需产品运送到中心厨房，中心厨房对原资料进行标准化的初始加工，构成若干模块，再将这些模块进行配装，配送到各个食堂。各个食堂根据结束产品的需求信息对各原资料、半制品、制品模块进行组合，通过各种传热介质加工成顾客所需的个性化产品。

（二）运作流程再造

1.产品出产环节。在出产环节，将传统食堂的推动型出产转为顾客驱动型出产，由正本的根据长时间猜想进行菜品品种和数量的出产，转为根据顾客的理论需求拟定菜单和组织出产批量。通过建立中心厨房，概括考虑餐饮产品的原资料构成、加工工艺、营营养配等要素，对菜点出产的全部原资料进行模块区别，详细区别为主体模块、辅佐模块和模块接口三有些。其间，主体模块是指在整个餐饮产品中占主导地位的原资料；辅佐模块是指制作餐品所必需的辅料和调味品；模块接口则是指菜点制作的各种传热介质日。

2 ．订餐机制环节。为便当订餐及更好的完结顾客化定制，建立一整套完善的订餐系统。同学们登入该系统，提交真实信息进行注册。系统施行实名制将有利于核实订单的真实性，并可据此搜集、寻找和分析每一个同学的信息，晓得他们的饮食习惯并为他们量身定做菜品。订餐系统网站上会发布相应的菜单资料，并不时更新菜单组合。在每日规矩的订餐时间内同学们可以进行订餐．之后订单信息被共同汇总．食堂管理人员按照订单组织出产和配送。一同该系统网站还会成为大学生们晓得、评论营养健康知识的途径，网站上有关于产品的详细分析和丰盛的健康营养知识，设有免费的电子期刊和留言板，同学们可以向在线教授请教相关的营养健康问题。

（三）组织规划描绘学校饭堂要完结高功率、低本钱地照应顾客多样化、个性化的需求，有必要要有快速照应的组织规划作为包管，要减少和消除由于信息传递不畅和信息不对称构成的迟滞和抵触，完结信息的充分同享。我们发现，在现有的食堂组织架构中，信息传递功率很低，处理调和极为不方便，因此流程的再造迫切要求组织做出相应调整，有必要要对食堂传统的等级制组织规划进行从头描绘。在新的组织架构中引入调和中心，调和中心代替传统组织规划中的处理中心实行调和活动。中心厨房、各个食堂单元和原资料、半制品、制品供应单元在调和中心的信息支持下，可以有效地前进实物流与信息流传递的功率。一同，为了更好的联系、运用才干范围内的优势单元，完结整个组织的最优化，每一个供应单元应根据最优原则在组织表里进行选择、组合，供应单元将不再仅仅约束在组织内部。