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食堂有其自身特征,也是监督的难点和关键

日期:2012-12-10 15:57:51 标签:
  

食堂是供集体共同用餐的场所,在餐饮业中占有很大比例,其就餐人数相对较多,是群体性食物中毒多发场所,它比其他餐饮业(饭店、小吃店、快餐店等)食物中毒发生率高、发病人数多、后果严重。它有自己的特征,也是监督的难点,监督单位能及时、有用地打开预防性监督和正常性监督非常困难,往往监督员介入也是运营后的事,一旦发生食物中毒,也只能补偿或往后清查。前进第一责任人的食物安全意识、搞好食堂基础建设、搞好食堂自身管理,监督单位及时介入打开监督处理,供应技术支持和法则、法规的施行非常重要。单位设置食堂施行申报是一个最有用的办法和办法。

1.食堂第一责任人是食堂单位一把手,但不是亲自运营食堂管理者而改进食堂基本条件的权利不在食堂运营者而是第一责任人。第一责任人往往短少餐饮知识和食物安全知识,监督单位监督时也很难直接与第一责任人(单位一把手)接触和交流。提出改进定见,履行困难很大,是运营中的食堂难以改进的首要缘由。

2.食堂不是单位首要作业内容,不是获利项目往往投入资金小,房子质量差、条件粗陋、设备不全、损坏了得不到及时修补,厨房面积与就餐面积(餐厅)比例小,就餐面积与就餐人数不匹配,各种功用间不健全,这些在运营后都难以改盖.

3.材料进货方法简略大多是送货上门,直销货较多,经过环节少,一同也空缺了中间专业运营环节。购货以贱卖为主,质量保证差,恰当一有些无购货凭证,一旦有食物中毒发生,源头很难追溯。

4.食谱比拟简略,但加工量大剩余直接进口食物较多,并且下一餐继续供应,这是多起食物中毒发生的首要缘由。

5.从业人员交换较一再从业人员文化水平广泛偏低,餐饮技术水平不高,食物安全知识短少,作业习气差,制约着食堂往常卫生水平的前进。

6.从业人员与就餐者的联络非运营者与顾客的联络食堂运营者大多是单位联络人,就餐者都是本单位人员(职工或学生),这样就短少了消费者的监督环节。

7.责令歇业困难大有的食堂就餐人数多,有的地处偏僻(特别是建筑工地食堂),歇业后就直接影响就餐职工或学生的吃饭问题,进一步影响了生计、学习、作业次第和安稳,这是监督有些不得不考虑的。

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