食堂承包餐饮公司留样人员在食品留样过程中要注意的地方

根据规定，学校食堂、集体用餐配送单位、事业单位厨房、重大活动餐饮服务以及大型群体集体聚餐的活动上，食堂承包公司每餐次的食品成品都应该按照规定要求必须要让食品留样，制定食品留样制定。上海食堂承包公司源甲餐饮管理有限公司的管理者在检查工作时发现，由于公司食堂留样人员责任性高、食品安全意识浓厚，设施齐全等因素，在每一次的食品留样过程中均没有出现过重大的影响事件，所以源甲餐饮管理有限公司很少出现国内有针对性的安全事故影响活动。不过上海食堂承包公司源甲餐饮管理人员认为在食品的留样过程中还是有几个细节要记清：

首先是留样餐具要勤消毒。食堂承包公司认为这是所有问题中最突出的，也最容易被忽视的，所以公司要求留样盒要备足，留样人员责任意识一定要强。

其次是留样盒要常做标示。食堂承包公司管理人员经常会把《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条明确地告诉给下面的工作人员，食品留样要注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员的名字，这样公司管理人员定期检查时才可以清楚留样人员的所有事情。

再次是食堂承包公司要做到专人专柜。依照食堂留样规定，食品留样存放的冰箱一定要专用才可以，留样冰箱里面不能放其它食品，而且还要专人负责，上锁保管，留样记录还要写清楚。

最后是食堂承包公司留样人员在热食没有充分凉透的情况下不能留样。如果食品没有充分凉透，突然放到低温环境里，食物中心易发生质变，而且随冰箱里面温度的升高，可能会滋生病菌，从而让整个冰箱内食品都变质。