上海餐饮管理专业精细的制度，还需立足全产业链保障安全

上海源甲餐饮管理有限公司从成立开始就围绕保障用餐安全这个核心来定位，致力于打造国内最具规范化、标准化和品牌化的餐饮服务来领跑餐饮行业。源甲餐饮是国内最具实力的餐饮品牌，该公司从最初的小餐厅做到现今项目遍及全国各地的学校食堂、企业餐厅等，每年给几十万人用餐的餐饮名牌企业。

源甲餐饮管理有限公司经过很多年的探索积累，已经成功建立了一整套完整的餐饮质量管理跟食品安全控制体系，涵盖了国内餐饮卫生、餐具清洗消毒、食品留样、库房管理、面点制作、烹饪加工以及应急处理等近三十项大的细节管理制度，源甲餐饮管理有限公司在具体的操作过程中，还制定了卫生考核的标准，细化到厨房、切配间、凉菜间、面食加工间、精加工间和洗刷间等，公司把餐厅的每一食堂承包区域的卫生都落实到餐厅员的向丰，做到人人要考核，人人有指标，从而实现了餐厅专业化、精细化的安全管理水平。

如果消费者走进源甲餐饮管理有限公司的食堂承包场所，这里最大的感受就是每一个流程都可以看重叠详细的标准，员工进出都有专门的通道，更衣、消毒也有严格程序，蔬菜、肉类也有专门的存放区域，生、熟、肉以及成品和半成品严格分开，切配食材的砧板用不一样的颜色这样是为了区分，制作熟肉的话专门有专门的人、专室、专用工具和专毒室等。当天供应的种种菜系产品都要让工作人员做好记录经过检测过关才会送到餐厅给消费者享用。

源甲餐饮管理有限公司除了有专业精细的管理制度，还立足全产业链保障安全，通过跟食品生产基地的办法建立了肉菜基地跟配送中心，减少了中间环节，源甲餐饮管理有限公司食口安全检测中心拥有可检测水质、空气、蔬菜和肉类的专用设备，从而保障了食堂承包者所用食材的安全和可靠。