控制餐饮采购成本的方法

1.对于质量和价格比较好掌握的耗用资金比较多的大宗物资实行社会上公开招标办法，吸引有资质、有供货能力的信誉好的单位及个人来竞标参与食堂的采购供货。对供货商要求手续齐全，签订供货合同，对供货的质量、价格及供货时间、价格波动等因素进行控制。供货商要交纳保证金或有担保人，规范其行为，避免在原料价格波动时其不确定性带来的采购风险，增加采购成本。

2.由采购部门成立采购小组，两人以上共同采购，实行钱物分离，相互监督。也可以由采购部牵头，各食堂人员参与联合组成采购小组，了解市场行情后，共同现场采购。采购回来的原材料可以由餐饮中心监控部门和食堂监督，监控部门可以随时到市场进行考察，了解情况，检查采购的原料质量和价格是否与市场的相符，对采购小组进行监督。由于副食原料复杂，质量不一，价格不同，采购者不应该把追求采购价格最低化当作采购的首要和唯一标准，应当对采购原料的价格、质量、效用等进行全面考虑。

3.实行严格的索证索票制度。按照教育部关于加强学校食品采购管理的精神，采购食品时应该到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应包括供货方名称、供货时间、产品名称、产品数量和价格等内容。不得采购无证无照及相关资料的食品及原料。

4.实行采购询价制度。采购人员要经常到蔬菜基地、批发市场、集市、大冷藏等地方，考察市场，询问价格，了解行情。采购时货比三家，论质论价，尽量坚持从源头开始采购，真正做到采购了物美价廉的原材料。采购部要根据市场行情，每星期或半个月公布一次原料价格，使师生员工了解价格行情。

5.各食堂管理人员要定期或每天上报采购计划，明确责任。对每天日常消耗用品要统一汇总到采购部，由采购部统一向供货商下单，禁止食堂私自下单采购，再找采购部代为报账。大宗物资要提前预定，低值易耗品要有计划定期购买，避免各食堂无计划，随时用、随时买的不良习惯，浪费了人力物力等资源。

6.严格采购验收查验及出人库制度。仓库保管员对采购回来的物资要进行数量核对，对质量和价格进行严格把关，防止腐烂变质的食品或原料进入库房，防止短斤缺两、以次充好等问题出现。完善出人库手续，做到先人先出，现场签字出入库手续的原则，杜绝平日不履行出人库手续，等月底盘存时补开出、人库单的行为。根据各食堂用料情况和市场行情，库存一定数量的常用原材料，防止断供和过多积压现象发生。