科学化、产业化是现代餐饮管理必然发展趋势

　　要将餐饮企业纳入科学化范畴就要建立科学管理的餐饮机制，从根本上改变传统落后的餐饮制作模式。餐饮管理科学化首先就要建立科学的食品制作标准，要细化食物的成分，量化食物各种元素的含量，精确制作的程序，要有统一制作的标准，要有精准的口味标准，要对每一份食物和每一个用餐者的身体健康负全责。

　　科学化的餐饮容不得半点的马虎，容不得半点随意，这是一个非常严肃的问题。要研究每道菜的制作的过程，精确制作程序的每一个步骤，只有对每一道食物的制作方法实行规范化，中国的餐饮管理才能真正步入科学化轨道，才能真正地将中国博大精深的饮食文化推向世界。

　　科学化餐饮管理最重要的因素是对餐饮从业者的管理，要建立一支科学化的餐饮管理队伍，要对所有从事餐饮工作的人员进行认真的培训，要让科学化的理念成为餐饮从业者的共识。要认识到只有高标准、严要求的中国餐饮才能真正走出国门，走上世界的大舞台，既好吃又卫生的中国菜才会以营养丰富与制作精细成为世界上最受欢迎的菜肴。

　　目前我国已经有一些餐饮企业开始了有益的尝试。如，上海源甲食堂管理一直致力于科学化餐饮管理，他们建立了科学的配菜系统，以开拓的精神，推动餐饮向科学化发展。尽管餐饮管理实现科学化的道路还很长，可人们已经认准了前进的方向，并将不断地推动餐饮管理实现科学化。