餐饮管理高端经营面临转型
源甲按：2013上半年，国内餐饮管理业延续了去年年底的回落态势。上海高端餐饮现状的转型面临哪些难题？餐饮管理行业应该如何突围解困？源甲餐饮(Souarm)连日以来对上海餐饮行业做了详细的市场调查。
高端餐饮惨淡经营
大申城里，已有很多曾经光鲜的高端餐饮也正遭遇业绩下滑的困境。
申市餐饮协会某人士坦言，自从去年11月中央八项规定出台后，高端餐饮企业遭受重创。形势最严峻的时候，定位高端餐饮的企业营业额下滑18%以上，有的超过了28%。全市规模以上餐饮企业营业额均出现了负增长。。
闵行一家高端餐饮管理企业负责人陈先生告诉记者：“尽管企业在年初就开始‘自救’，放低身段开展了一系列吸引老顾客的折扣活动，推出部分平价菜吸引新客，但与往年同期相比仍大大降低，收入也下降了至少四成。”
餐饮管理模式转型突围
持续的市场下滑让餐饮管理企业措手不及。经历了半年的观望，越来越多的餐饮管理企业开始主动出击、开拓创新，寻求企业重生的突破口。
2013年以来，商务宴请大幅减少，一些高端餐饮管理企业及时调整了经营策略，纷纷放下身段，转型“平民菜谱”，不仅推出实惠的家常菜，还开辟了适合家庭聚会的自助餐饮区。而且，这种趋势还在继续中。。。
与此同时，部分高端餐饮企业除了取消燕窝、鱼翅等高档菜的销售外，还以不收开瓶费、取消包厢费、免去15%服务费、开发地方菜、家常菜手段吸引顾客，这些都为企业赢得一定的竞争力，同时也造福于了广大消费顾客，减少了铺张浪费的状况。
源甲餐饮负责人表示，随着餐饮企业转型升级意识的逐步增强，转型升级经验的模式借鉴也成为餐饮企业关注的热点。具体到企业而言，就是要结合自身实际情况，找到发展的方向，研究大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准，研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大众性、普适性定位。总之，唯有苦练内功，着眼长远，通过信息化技术降低运营成本、建立产业联盟进行资源共享等方式实现自我的升级改造，才能进而实现企业的理性规范、集约化的长久发展。
